El foro del pan

Juas, juas, juas... Jordipa, Izaskun, para hacer honor a vuestros halagos (por cierto, mis padres muy contentos, dicen que tengo unos amiguetes requetemajos)... un merecimiento.

Hacía tiempo ya... que no hacía pan sin sal por accidente. Y había preparado más de un kilo de masa,
50 gr. Garbiana (60% Alcalá)
300 gr. T150 Moulin de Colagne
300 gr. fuerza El Amasadero
300 gr. MM
450 gr. agua

(y omití los 16 gr. de sal).

Ya me parecía a mí que la masa estaba muy blanda a la hora de formar... para estar hidratada solo al 75% y llevar fuerza e integral.

Sigo con los experimentos de masas refrigeradas y sin amasado. Esta ha estado 3 horas en primera fermentación (sin sal, iba rápida, ahora caigo) y 18 horas en nevera.

La foto del culete, dedicada a nuestro gran, gran Jano.

Molletes para la semana ,hechos con Polish de yogur después de estar toda la noche en la nevera .
100 g de yogur
100g harina de fuerza
50 g de agua
Punta de cucharilla de levadura seca

Mezcla de harina de fuerza de Lidl ,normal de trigo y semolina del Amasadero .Aprovechando restos ,al 65% de hidratación,con retardo en la nevera de 4 horas .

Ir detrás de Soy Circe es todo un reto .....

Un extreme al modo de Soy Circe.

Siguiendo con los panes sevillanos, ahora me he atrevido con el bollo que tan bien explica Soy Circe en su web.

Me llamo la atencion lo de enrollarlo, y me acorde que hay un pan llamado flojito o pepito, que se usa en bares para montaditos, y resulta que es lo mismo sin grenar y dejándolo sin "tetillas".

Muy ricos, aunque no tenia harina recia, asi que use harina de panadero como recia y harina integral de panadero como harina normal, y claro, la forma no es perfecta, pero no me desagradan.

Ahora a por las chapatas

Un pan de setas... Camagrocs.


Además lleva cebolla y ajo.


Todos los detalles en el , menos el culo que os lo pongo aquí.....

¡ESPECTACULAR! A ver si remite este horroroso verano en Valencia y se puede empezar a hacer algún que otro pan. Este desde luego da envidia.