El foro del pan

Experimentando...

200 MM de trigo al 100%
200 Harina de fuerza El Amasadero
200 Panadera Poquet
50 harina integral Ecológica Rincón del Segura
50 Centeno Integral ecológica El Amasadero
325 Agua
3 gr Malta de cebada (semillas recién molidas)
1'3 Levadura seca
10 sal

Autolisis 30 min - Amasado - 1ª Fermentación 1 y 1/2 horas - Preformado y 20 minutos - Formado y 2ª Fermentación 1 hora (larga) - Horno 10 min 240 ºC y 40 min 200->180 ºC - 10 minutos horno apagado y puerta entornada.

Tengo fermentando en la nevera, para mañana, un panaco de trigo con 100% MM de centeno...La receta fue publicada por Javier en Abril del 2010 como "Hogaza integral (de masa madre de centeno 100%)" pero yo la he formado como batard... veremos...

Hogaza de Espelta blanca.


60% espelta blanca de cultivo bio-orgánico
40% de harina de trigo T65 eco
16% de la harina prefermentada (Masa Madre)
1,8% de sal marina
68% de hidratación (agua)


Primera fermentación a temperatura ambiente de 4 horas, con pliegues cada 30 minutos la primera hora y media.
Formado y segunda fermentación, 2,5 horas.
Horneado sobre chapón de acero durante 55 minutos. Vapor producido con piedras volcánicas los 15 primeros minutos, que es lo que estuvo el
horno a 250º, despues abrí la puerta para dejar escapar el poco vapor que quedaba y bajé la temperatura a 210º hasta completar el horneado.

Ahora a ponernos en forma para el reto del mes

veo que estas en forma Jano
Precioso pan , precioso culo

Por aquí os dejo dos panes de molde. Como últimamente, están hechos mezclando harinas con y sin gluten.

Pan de Kamuts y sarraceno

220 MaMa kamut i. 100%
100 harina kamut int.
100 harina kamut blanco
200 harina trigo sarraceno
2 cs lino molido
1 malta diastásica
310 agua
9 sal
2cs de pipas de girasol,de calabaza y de sésamo
un buen chorro de aove

Pan de espelta int, arróz inte., maíz

220 MaMa de espelta int. 100%
150 Espelta i.
100 bauenbrot de Lidl ( me la han pasado y no sé como gastarla)
100 arroz int.
50 maíz
1 malta diastásica
155 agua + 155 buttermilch
9 sal
un buen chorro de aove


Los dos hechos de la misma forma.

* Mezclo MaMa, agua y harinas.
* Reposo 30mn
* Amaso añadiendo al final la sal
* Pongo la masa en los moldes
* Fermentan 3h
* Horneados

Comentario: ya fermentados

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806 kamuts i sarraí amb llavors 807 Espelta i ,arròs i i blat de moro amb buttermilch.JPG [ 165.47 KiB | Visto 4264 veces ]



806 i 807 molles.JPG [ 163.63 KiB | Visto 4264 veces ]

Y también unas chapatas sin gluten con MaMa

Antes..................


808 xapates sg amb MaMa.JPG [ 174.96 KiB | Visto 4263 veces ]


Y después ...............


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Vaya miga tienen ese par de panes cecilia, me recuerdan mucho a unas muuuuuy ricas que probé ... qué recuerdos
¿Pones la masa en los moldes sin hacer primera fermentación y sin formar? ¿Tanto afecta esa cantidad de sarraceno y arróz? Soy una completa ignorate de los s.g. Confieso.

Y encima te atreves con chapatas sin gluten ¡Eres una fiera.....pero fiera!

Si Izaskun, ningún formado. Mas fácil imposible !!
La masa es como la de un centeno 100%, que se puede manipular poco.
El sabor es brutal, hasta a mi me sorprenden estas mezclas. Y el olor con el que quedó la casa también

Ayer, después de un montón de tiempo sin encender el horno, me quité el "mono" con un simple bizcocho. Tuve que cambiar la receta dos veces. Primero porque no tenía yogurt y segundo porque pensaba hacerlo con naranja y la única que tenía estaba negra por dentro. Así que improvisé con un par de cucharadas grandes de mermelada de albaricoque, no me atreví a echarle más. Ha salido un bizcocho muy suave, como etéreo. De sabor muy rico. Os pongo foto de la miga (con el móvil )

Hoy la cosa va de dulcería

y una aproximación al Carrot Cake .


007 - full, crema, poma i nabius (600x450).jpg [ 290.3 KiB | Visto 4143 veces ]

Ay, Izaskun, esos dulces ...

Tiburón IV:


rsz_tiburon.jpg [ 73.77 KiB | Visto 4049 veces ]


chan, Chan, CHan, CHAn, CHAN, ...

Insistiendo en un pan T80mix creme de Moulin para regalo ...