El foro del pan

Pues si Aitor, me refiero a esa miga tenaz y pelin gelatinosa. De gustó rico, y la corteza crujiente, ya consigo un greñado decente.
Como sois tan amables aquí va lo que hice.
2o Refresco con harina ecológica integral de trigo de Arguiñaniz

300 gr. De mama (100%)
450 gr. Harina de trigo ecológico de Arguiñaniz
240 gr. Agua
11 gr. Sal

Autolisis 3/4 de hora
Amasado a mano Bertinet un poco después Amasado "bola" y con plegados y reposo
1a fermentación 2h.1/2 (no le hice ningún plegado, se me olvido)
Formado y a unos "banetones" - que he forrado yo- 1h.1/4 y al horno calentado 1hora hasta 270°
En chapa y piedras, le quito hasta el diferencial, mirando que no baje de 200°, después pongo otra vez arriba y abajo y 5minutos después que ya hacen los 15, quito piedras y lo tuve en total 45 minutos el termómetro de la masa marcaba 99°. Después cono[/] la puerta

La Puerta Entreabierta 10minutos.
Despues de la chapa que os he dado, no se si me podréis decir algo.
De todas formas ya que estoy metida en harína, mañana haré panecillos con Poolish.

Molletes de Antequera, pasados por el filtro catalán....




Más detalles en su hilo,

Bueno aitor, tendre en cuenta todo lo que me dices, mi cocina estos días esta a 26ºC, quizás tenga que dejarlo un poco mas de fermentación, teniendo en cuenta que mi masa madre es super lenta, huele que alimenta y yo creo que no esta acida, pero bueno, pondré mucha mas atención en todos los procesos.
Acabo de hacer unos panecillos con poolish, y están bien no es que sean de exposición pero es un paso adelante.
Se me ve mucho el plumero a la hora de formar, de repente me ha entrado un canguis y claro todas mis ideas de formado se han quedado en un quiero y no puedo y el greñado igual, pero bueno, estoy contenta

Bueno la muestra

Gracias aitor, entiendo que 1º debería acelerar mi MM con varios refrescos en el dia, 2º utilizar menos MM, con lo que bajaría la acidez pero sobre todo no reforzaría los enlaces del gluten y la miga me resulktaria mas esponjosa.
Bueno la semana que viene lo vuelvo a intentar
Hoy toca mi otra afición:bonsais

Un éxito.

he probado a hacer el Brioche del pobre (ver ) con harina del supermercado de marca blanca y ha salido fantástico. Si queréis ver todos los detalles, aquí os dejo .


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Está super rico y seguro que repetiremos.
¡Ah! y lo pongo