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El foro del pan • Ver Tema - Diario semanal panadero 06.10-12.10.2014

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teba Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.10-12.10.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Oct, 2014 16:58 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
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Abelsierra Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.10-12.10.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Oct, 2014 18:39 
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Registrado: Lun 07 May, 2012 15:52
Mensajes: 755
Pan de payés reglamentario, de acuerdo con la IGP.

200 gramos de cucharón (masa vieja refrescada la víspera con harina molida a la piedra), 250 de harina de trigo blanca eco y 150 ml de agua. Fermentación en bloque de apenas media hora y fermentación final de 3 horas para que tenga volumen. Cocción con muy poquito vapor para que obtener una corteza muy gruesa.


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patro2o1o Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.10-12.10.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Oct, 2014 22:18 
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Registrado: Mar 26 Jul, 2011 18:58
Mensajes: 531
Ubicación: GIRONA
Panecillos de hamburguesa para las cenas rápidas, van directos al congelador.
La receta que siempre uso es del libro de Anna Bellsolà.


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Traducción al español por Huan Manwë