ayer hice un Pain au levain
200 MM de trigo
304 agua
454 harina fuerza
60 harina int. de trigo
10 sal
También puse 3 gr de levadura seca porqué pensaba que lo iba a hacer de corredilla, pero al final durmió en la nevera en seudo-banetón y por la mañana, las naranjas y pimientos pedían a gritos que sacase la masa "bestial" de su apartamento. (Si alguien ha visto la peli "Las vacaciones de Mr. Hulot " de Jacques Tati, recordarà una masa que crecía , crecía y crecía....). Al volcar la masa a la pala para entrar al horno me sentía como un pulpo.
Ni idea de lo que habrá quedado por dentro, lo acabo de regalar a unos amigos.
Después he hecho este Pan de Centeno 100 % Toda una experiencia !! La verdad que me ha costado bastante organizarme con los tiempos (quizás falta de práctica) pero a dormir a la 1.30 h y se consiguió. Son como las tres gemelas. La pinta muy buena, aún no los he abierto, me espero hasta mañana.
yo he utilizado para el 1er día
145 MM centeno 100% (alimentada en dos veces)
125 harina centeno int. MdS
250 agua
y para el 2º día
la mezcla del dia 1er día + 500 agua + 400 int. centeno MdS + 400 semi centeno MdS + 15 sal
La foto una mierdecilla, pero como he leído por ahí que Ibán dice que no nos preocupemos por las fotos, que lo importante es hacer pan, pues ya está, problema resuelto.
Y para acabar, o acabaran ellos conmigo he hecho un pan sin gluten (como cada semana). Esta vez es con Harina de arroz int. y de maíz He probado una receta que utiliza el sirope de tapioca.(Que es ni más ni menos una mezcla de harina de tapioca o mandioca y agua. Se cuece y se convierte en una especie de cola.)
La receta es esta de aquí
http://votrepain.com/2010/03/participat ... en-de-flo/ También es un pan hecho por tandas, así que llevo 2/3 dias con cálculos y apuntes por toda la cocina.
De este pan no pongo foto. Al pasarlo del banetón a la cocotte ha sufrido un "percance"
así que mejor no ponerla. Creo que sino me vais a echar del foro !!!
saludos a todas las panaderas/os
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