El foro del pan

Comenzando con los panes Otoñales.
Misma masa, diferentes tropezones.
Centeno 15%+Espelta 20%+Blanca 45% (Albareda Eco)+20% T65 Moulin de Colagne
73% hidratación. 20%MM de espelta + 16% Prefermento 1g Lev
1.-Nueces, arándanos y pasas.
2.-Sésamo blanco y negro tostado, linaza dorada y marron, chia, amaranto, cañihua, pipas de girasol y calabaza.

Este pan lo hice hace unos días, aunque un poco tarde aquí está. Es el pan de roca, o pan de algas, del libro de Jordi Morera, pero he sustituido la sémola fina de trigo duro por la mitad de kamut integral. El resto es exactamente igual que lo que él describe.
El sabor de este pan es espectacular, muy rico, me recuerda muchísimo el sabor de la ortiguilla.


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Anesor vaya panacos otoñales ¡Y qué buena pinta MMF , qué pan tan original

Ya llegan aires navideños y

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Uff, que página mas buena.

Unos ricos bagels para desayunar, recién sacados del horno.


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Pan de centeno Estilo Deli (Jeffrey Hamelman)