El foro del pan

ona

Noelia21,
La masa madre que he usado yo para este pan también es al 100%. No acabo de entender tu pregunta

Noelia21 · **Registrado:** Jue 23 Nov, 2017 16:43 **Mensajes:** 5

Perdona Ona, no te lei lo de que tu masa madre era al 100%, pensaba que tratándose de este tipo de pan tenia que ser masa madre dura.
Bueno,en estos dias intentare uno...a ver

Noelia21 · **Registrado:** Jue 23 Nov, 2017 16:43 **Mensajes:** 5

Una pregunta tonta: para el prefermento se mezcla harina y un pelin de levadura...¿y el agua?¿que porcentaje o que cantidad?¿o el prefermento va sin agua?Gracias de antemano!

Noelia21 · **Registrado:** Jue 23 Nov, 2017 16:43 **Mensajes:** 5

Vale,acabo de mirar por internet que un poolish es al 100% de humedad.
Ona ¿tambien le descontaste el agua de prefermento o solo la que lleva la masa madre?

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

DayDreamin · **Registrado:** Vie 25 Abr, 2014 21:36 **Mensajes:** 615

Pan Candeal

Vallejo

Fenomenal!

Noelia21 · **Registrado:** Jue 23 Nov, 2017 16:43 **Mensajes:** 5

¡Que envidia! El mio ni lo pongo...salio un poco masacote,no subio apenas y estoy segura que es xq lo dejé que hiciera la dermentacion en el horno caldeado...Al menos aprendí para el proximo!!

DayDreamin · **Registrado:** Vie 25 Abr, 2014 21:36 **Mensajes:** 615

DayDreamin · **Registrado:** Vie 25 Abr, 2014 21:36 **Mensajes:** 615

Pain Brié
Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé

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Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014

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