El foro del pan

Pan de Espelta t80(55%), trigo t150(30%), trigo fuerza eco(12%) y centeno t80(3%) con prefermento de Espelta al 55 % de hidratación.

He podido conseguir harina de emmer (Triticum dicoccum) y el sabor de los panes es extraordinario de verdad. He puesto información en y también .


emmer_foro.jpg [ 61.29 KiB | Visto 3567 veces ]

Centeno, trigo y pasas, con la técnica del escaldado para la totalidad de la harina de centeno.

Hola a todos .Soy una recién estrenada panadera casera que acaba de crear su primer pan con levadura madre (hecha por mí). Y el resultado fue éste... Tenía una pinta estupenda y de sabor muy bueno. Pero quizás un poco duro de corteza. Se me olvidó hacer fotos de la miga por dentro , pero vamos que tenía buena pinta, con alvéolos y demás. Mi pregunta como inexperta es... ¿cómo debe ser la consistencia de un buen pan hecho con masa madre? ¿corteza crujiente y dura? etc....
Cualquier información sobre su textura y dureza etc será bienvenida. Graciasss



Por cierto.... Podríais indicarme las proporciones correctas para hacer pan con masa madre. Yo lo he hecho con:

_ 300 gr harina fuerza.
_ 200 " " integral. (porque mi masda madre es de harina integral)
_ 10 " sal.
_ 275 " agua.

¿está bien el agua? Es quer me dio la sensación de tener una masa un poco apelmazada cuando la estuve amasando.

Que envidia me dan sus panes y sus harinas!!!
Angelesss: Felicidades por tu masa madre!!! Si, te faltó hidratación, por eso sentías la masa muy dura. Prueba hacerlo con un 70 u 80 % le irá mucho mejor, es cosa de ir probando.

Mis panes de la semana:

Pan de leche: 500 harina, 100g azúcar, 2 huevos, 50g mantequilla, 300ml leche, 4 g levadura, chorrito de vainilla y azúcar con poquita agua para cubrir.



Muy dulces y ricos

CHAPATAS DE TRIGO, CENTENO Y ACEITE DE OLIVA (Receta de Anna Bellsolá)

Simplemente MARAVILLOSAS!

Aquí antes de entrar al horno



Aquí una vez listas.



Parecen dos labios de mujer diciendo: ¡cómeme!




Después haré fotos de las calzones que haré d.m.

Cozonac. Pan dulce navideño tradicional de la Europa del Este. Esta vez lo he hecho en molde de panettone. 100% de masa madre por kilo de harina.

Hoy por fin he hecho un NEW YORK DELI RYE en la versión pan de molde.
Exquisito. Muy morenito por la melaza Posiblemente la reemplace por miel más clarita o azúcar moreno para probar la próxima vez, pero la miga es tierniiiiiiisima.
Me ha encantado.