El foro del pan

Pizza Vegetal (La masa es sacada del libro 'Pan' de Jeffrey Hamelman)

Piccoli panettoni. Esta vez en formato individual, de 100 gramos.

Te han quedado de pastelería Abelsierra

¿Los piccoli también se cuelgan.

Buenas.

Ahí van unas barras, practicando con hidrtaciones más altas a lo que acostumbro, mejorables pero muy contento para ser la primera vez con tanta hidratación.

100% harina panadera
80% agua ( con pliegues sobre 82%)
0,3% levadura fresca
30% mm T 80 al 100%
2% sal

Saludos

by , on Flickr
by , on Flickr
by , on Flickr

Christmas Stollen
de Daniel T. DiMuzio

Vanillekipferln
de D. Fercher

Los primeros panecillos con mi recién creada masa madre. Los habituales de todas las semanas con el 70% de hidratación, 20% de masa madre y 20% de harina integral de centeno, en esta ocasión aportada toda por la masa madre.
En vivo tienen mejor pinta que en la foto hecha con el fluorecente de la cocina, que parece que están sin cocer.

Gersterbrot
de Werner & Meinolf Kräling

Masa madre, harina de centeno Type 1150, harina de trigo Type 550, sal, levadura prensada, agua:



Para hacer Gersterbrot hay que utilizar este tipo de herramienta: