A mejorar el tema de desarrollar la miga y mejorar fermentaciones. El horno un poco aletargado también
Tal cual, con algo mas de hidratación, la receta del DOP.
Varias cosas a modificar.
-Amasado la primera. Obviamente amasar 20' en KAid no es lo mismo que la de brazos profesional. Acortaré o amasaré a mano.
-Periodos de fermentación. No he encontrado en ninguna biblio o en el DOP las temperaturas de fermentación, pero la conclusión es que la 1h30' mas 30' mas 15-30' esos que se pasan dentro de los cajones de madera no serán los 20º. En casa he seguido esos tiempos y parecia que bien, pero tenia que haber alargado mas o bien a mas temperatura. Hoy estábamos entre los 20-21º mas o menos. Si se opta por pasar de las reglas de protección geográficas (creo que es lo suyo) otra opción es la que hacía el camarada Sierra y dar entrada a algo de levadura fresca o seca para activar y optimizar un poco el tema.
Seguiremos en ello… de momento, que le den por altamura…. que se me ha acabado la rimachinata!!!
feliz semana!