El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Pan de harina de trigo/ Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
según el pre estandarte soviético



Prefermento de 3 horas, harina de trigo W 225, agua, sal, levadura prensada.

Pan roulé con semillas de amapola



Prefermento de 4 horas, harina de trigo W 300, leche de cabra, levadura prensada, azúcar, mantequilla, huevos, sal, relleno de semillas de amapola.

Qué miga más bonita tiene tu pan de molde. Me comería ya mismo unas tostadas con mantequilla y mermelada... y eso que acabo de comer

Schwäbisches Albbrot.

Mitad centeno mitad trigo integral, con buttermilk.

Buena semana.

Vallejo, tus panes son espectaculares. Y tus fotos también
jacint, que miga mas bonita tiene tu Schwäbisches Albbrot, me encanta.
Yo esta semana voy con un poco de retraso, como es habitual. Este es un pan que preparé en el fin de semana, pero ha llegado tarde… Bueno, es un pan hecho con una madre de centeno, un 30% sobre la masa final, y harina panadera exclusivamente. Alrededor de un 65% de hidratación total y un 0'6% de levadura fresca. Y su sal, claro. Amasados los ingredientes menos la levadura, añado la levadura hacia el final y vuelvo a amasar hasta integrarla. Dejo reposar la masa durante 15 minutos y formo directamente. La masa fermenta en nevera durante 12 horas en su baneton, atempero y horneo como habitualmente. Chimpún.


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