El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Buenos dias:
Pues el primer horneado de la semana, masa candeal en varios formados.
Hiratacion 45%
Y a darle al rodillo

Hola a todos, mi primer pan con MM. Creo que no ha subido mucho aunque está bueno de sabor. Opinad libremente por favor.

Buenas

Yo no te diré Manu, que soy novato, también acabo de hornear mi primer pan con MM, pero tu pan tiene buena pinta.
Mi primer pan con MM: 300 grms de harina de fuerza blanca, 80 grms de harina integral de centeno, 120 grms de harina integral de espelta, 200 grms de MM, sal, 265 grms de agua, nueces, pasas y semillas de calabaza.
Ya subiré alguna foto, que parece que pesan mucho y el foro no me las admite. Estoy currando y luego lo miro si puedo.........a ver si salen ahora.

No sé tampoco si es el sitio para opinar,pero si me equivoco pido perdón por adelantado. La verdad que lleva MM de centeno con un 20% de integral de trigo y el resto fuerza de Mercadona. Lleva un 60% de hidratación, un par de plegados y amasados cortos. Creo que no subió más porque la MM tenía poco vigor. Ayer hice otro pan de kilo con 245 g de otra MM que tengo más potente, le añadí un 25% de centeno integral,25% de integral de trigo, el resto harina de fuerza y un 65% de hidratación. Le dí un par de plegados,4 horas de fermentación,formado, 1'5 de segunda y 15 minutos a 250 sólo abajo y vapor y después a 200 durante 45 minutos arriba y abajo. Y este pan subió como un cohete. De sabor está mejor que el primero y la miga tiene más esponjosidad.

Buenas tardes a todos. Que panes más bonitos hay por aquí, y al parecer alguno con estreno de masas madres. Eso de engancharse a la MM está bien… manumur, largo, muy buenos panes manumur, el segundo mejor que el primero. Y sí, sí se permite opinar, claro. Al menos hasta ahora así era trinitario Muy buenos esos candeales
Yo voy con un poco de retraso, pero no me voy a quedar sin publicar los primeros panes que hice en mi horno nuevo. Ya sabéis que mi horno se estropeó la pasada semana, Pues bien, otro no tardó en llegar… y esta fue la primera masa que horneé en él. Contenta con el resultado, aunque seguimos tímidamente conociéndonos.

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Es una masa exactamente igual que la que describí la pasada semana, no tiene ningún cambio. Bueno, el horno

Y más cositas… Unas pizzas hechas con harina para pizza de El Amasadero y retardada durante 36 horas. Llenita de pompas.
Es una pizza barbacoa, que a mis peques les encanta, hecha con pollo cocinado al horno con salsa barbacoa


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Boinas

A punto de cenar y se me está haciendo la boca agua viendo estas viandas, a ver si nos vamos acercando poco a poco a conseguir esos horneados Sister.

Resaludos