El foro del pan

Pistolas sacadas de la receta de , detalle arriba, detalle abajo. El resultado ha sido bueno, pero no me han quedado muy gorditas, en la segunda fermentación amenazaban con "desparramarse" algo más de la cuenta.
Aunque al entrar en el horno se pusieron muy hinchaditas y redondeadas al acabar la cocción esaban más bien planitas, con una buena corteza y poca miga(cosa que tampoco me desagrada) Lo mismo es que se me pasaron de tiempo en el horno. La verdad es que no lo sé.

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Me salieron tres pistolas de aproximadamente 325 gramos cada una.

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Menuda foguasse Izasku impresionante !!!

Aquí van mis dos panes de esta semana:

Pan mezcla de harinas, MM al 100% T-80 Roca, massa con Mouline de Colagne T-80 trigo, Espelta ecológica Albareda, Centeno T-150 Moulin integral y un poco de fuerza Coromina al 70 % de hidratación una pizca de levadura, sal gris del atlántico y segunda fermentación de 10 horas en nevera.

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Segundo hogaza de maíz del libro El Pan de Hamelman con un poco mas de hidratación concretamente el 73%

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Tercero Centeno 100% integral con MM de centeno, 100% hidratación total, con infusion de cítricos, cardamomo, canela y avena por encima, me encanta, cada semana cae uno.

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Gracias tubi ¿Te vas a quejar de los tuyos.... ? Este centenaco "puro" me llama mucho la atención, con esos aromas tiene que estar super rico.

Aquí dejo una Bordelesa de trigo y centeno con MM y una pizca de nada de levadura. Ha sucumbido sin remedio ante una fuente de huevos fritos


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Por miedo a que se pegara al banetón me he excedido con la harina....
Bueno... nada que no se pueda arreglar con un rápido cepillado antes de com-partirla


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Izaskun, vaya fougasse y vaya corona. Artista!
Mi primer pan gallego, algo dificultado por la mala elección de harinas, pero satisfactorio al fin y al cabo. Más detalles .

Hola a todos,
aquí os enseño lo que me ha tenido despierta desde las 5:15 de la ¡¡mañana!! (decidme que vosotros también hacéis cosas así por una receta... )
Es un brioche alternativo que hago sin leche, huevos ni azúcar. Podeis encontrar la receta en el índice de recetas del foro (gracias a la eficaz intervención de Izaskun )
En este caso, he dividido mi masa en dos, una la he hecho según la receta original y la otra mitad la he hecho añadiendo 10 g de cacao a 100% a la leche vegetal. Tened en cuenta que con el cacao pide más líquido, ¿cuánto?, no lo sé, como no me lo esperaba tuve que añadir líquido a ojímetro...
Aquí está el resultado, no puedo enseñaros el interior porque tengo invitados y este brioche tiene que "esperarles" entero, aunque como tarden mucho.... ..ni las migas van a encontrar
Para aquellos que os interese la forma del grande, meted "brioche nutella" en google y veréis varios tutoriales. En la receta original se introduce una crema de chocolate entre varias capas de brioche, quizás prefiráis esta opción. Con los retales del mayor he formado una trenza.

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Un saludo a todos.

Pues yo he hecho una receta a caballo entre brioche, suizos, y tortas de pascua... quiero decir que cogiendo un remix y tras varias pruebas he encontrado unos bollitos muy apetecibles.
Llevan una biga confeccionada la noche antes y una rayita de Cointreau, ralladuras de naranja y limón, canela, nuez moscada... como aromatizantes.
Si a alguien le interesa mi receta, pues la pondría donde quepa (que ahora mismo no sé muy bien dónde sería), está bastante sabrosona.

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La miga es tiernísima y levemente aromatizada (hay que incrementar las ralladuras si se quiere que el sabor predomine)