El foro del pan

Menudos panes que os gastáis por aquí jeje (os felicito a tod@s), me da un poco de vergüenza poner los míos pero supongo que me vendrá bien para seguir aprendiendo.
Respecto a los de la semana pasada he notado mejoría gracias a las recomendaciones de Izaskun. Los deje algo mas tiempo con el horno apagado y duraron algo mas de tiempo crujientes, pero estaban por algunas partes más alveolados que por otras (imagino que los ¿desgasifico en exceso? y después no los formo del todo bien) y la miga tampoco era del todo ligera.
Mi horno no es muy grande por lo que los he puesto en la rejilla de abajo (sin recipiente con agua) para que no se me tuesten demasiado rápido por arriba y los he pulverizado un par de veces al principio (el horno tiene una función para retener humedad, aunque igual no es suficiente). He pensado poner la bandeja de los panes en la segunda ranura, en la base un recipiente con grava volcánica y la función para retener humedad y hasta quitar el recipiente del agua poner otra bandeja en la parte superior para que no le de el calor tan directo ¿estoy diciendo un disparate ?
Perdón por la chapa y gracias a to@s

Espectaculares panes!

Centeno con escaldado. Pag 31 de "Hecho a mano" de Dan Lepard.

Tantas veces fallidas con los croissants y los hojaldres, voy pruebo la técnica del Hojaldre Invertido y me sale esto:

Masa madre con aceite de oliva virgen extra y algunas hierbas secas que había por ahí (romero, tomillo y orégano). Para potenciar los aromas de las hierbas. conviene mezclarlas con el aceite y calentarlas un poco, un minuto en el microondas a baja potencia, y luego dejar enfriar. En este caso he empleado un 50% de masa madre por kilo de harina, una pizca de levadura (2 gramos de levadura fresca por kilo de harina), y la cantidad de aceite de oliva es el 5%. El aceite, además de aroma, le da más conservación y ternura, y le cambia la estructura a la miga.

Qué panacos se ven por aquí, como cada semana !!!

El pasado finde bajé a Barcelona y aproveché para visitar Farines Baltà, impresionante el repertorio, compré unas cuantas para provar, aquí el resultado:

Pizza con harina Ylla Pizzarina, 65 % de hidratación, 24h en nevera, me encantó el resultado, crujiente y ligera volveré a comprar-la.


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Harina Tramuntana de La coromina, esta harina la usan aquí en Girona para hacer el pa de Tramuntana del gremio de panaderos, le he añadido un poco de centeno, con masa madre de la misma harina y un 70 % de hidratación, no me a gustado nada, muy sosa .

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Pan de 2 kg con masa madre de centeno, harina de trigo T-80 Moulin de Colagne, pistachos, anacardos y canela, me ha encantado.


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Buenos días¡
Saco un ratito para publicar mi última hornada. Hice un par de panes que iban para y se quedaron en 100% integrales de mitad centeno y mitad espelta. El soaker de espelta y la MM de centeno. Añadí las nueces de la receta y 90g de pasas. Reposo de 1 día .
Además, unas galletas de tritordeum, arándanos y chia. Sin azúcar y con aceite de oliva, poco.

Me quito el sombrero con vuestros trabajos,

Abelsierra, el pan de aceite espaciado lo tengo pendiente desde hace tiempo e igual cae esta semana, suelo aromatizar mis aceites y tengo gran cantidad de hierbas y especias. Tenia pensado hacer uno con aceite, tomate deshidratado, aceitunas negras y una mezcla deliciosa de hierbas, pero mi nivel esta muy lejos del vuestro, a ver si lo hago y os cuento jeje.

Por cierto, ¿habéis hecho panes usando algo de harina de setas? en la cocina aportan muchísimo sabor y aplicado al pan puede ser lo menos curiosete.

Brioche de panadería, menos azucarado y con menos grasa que el brioche de pastelería. Esta vez acabado en forma de bollo suizo o brioche sucrée. Con aroma de naranja y apenas un 20% de mantequilla.