El foro del pan

En principio era un Poolish para hacer un Pan Sobao y acabó siendo algo parecido a una Chapata !!!
Es lo que tiene que se te pase el tiempo, y en lugar de tirarlo a la basura, reinventarte un poco.
Tuve el Poolish toda la tarde con 100 de harina, 100 de agua y 2gr de levadura. Como llegó la noche y no pude ponerme a darle al rodillo, por no tirarlo me dije a mi mismo: voy a hacer el pan este sin amasado de Iván. Mezclar con otros 250 gr de panadera, 165 de agua y otros 2 de levadura, más los 5 de sal. Un pliegue y al frigo hasta el mediodía siguiente.
Al sacarlo, e intentar pasar por las semillas, aquello se pegaba como una Chapata. Así que a una le pegue semillas como pude y la otra bien enharinada fué a reposar. Las tuve una horica y al horno.
Salió esto, que más parecen Chapatas que otra cosa!!!!!

Dos panes hechos de la misma manera pero con harinas diferentes.

Uno lleva harina de Forment integral y blanca y algo de semolina.
El otro harina de espelta integral y blanca y también semolina.
Mama y algo de levadura, para agilizar un poco las fermentaciones. Tanto el forment como la espelta son debiluchas y si me paso de fermentación acaban en plan sapo

1ª Fermentación casi 3h + 1h en banetón y al horno .


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Qué bonitas hogazas Cecília! Qué tipo de harina es el forment?

Gràcies Cecília!! Y dónde consigues la harina de forment?

Hogaza de espelta con masa madre. Mezcla de harinas ecológicas molidas a la piedra T80 y T150, ambas de Roca. La hidratación final del 70% (parte en forma de zumo de naranja).

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El desayuno del día. Pan de cacao.