El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Horneado ayer tarde:.

Como la mayoría de los que hago últimamente: Mama de centeno integral, harina de espelta 100% integral molida en casa, soaker de semillas varias... Sobre cahapa de acero . Me encantan estos panes tan potentes de sabor



su miga:



Hoy va a ser parte de mi comida sin duda. el resto para los desayunos de la semana, ya convenientemente congelado

Buena semana a todos!!

Eso sí es estrenar el hilo semanal en condiciones!

¡No puedo estar más feliz!

Creo que he conseguido solucionar el problema de todos mis panes: que no greñaban bien (y tenía que greñarlos de nuevo a los 10 minutos) y la acidez. He recuperado mi masa madre (olvidada 1 mes en la nevera casi) y he estado una semana alimentándola con harina de centeno, luego dos refrescos con harina panadera del amasadero y estaba genial. Había triplicado el volumen y olía genial.

¡Todavía doy saltos de alegría!


pan básico 1.JPG [ 63.48 KiB | Visto 5543 veces ]



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Hace más de un año que sigo el foro y por fin me he decidido a registrarme.
Estos son los panes que hornee ayer, pesan 750gr, tienen un 20% de harina integral y de MM, y solo un 0,2% de levadura fresca. Están amasados a mano y la ultima fermentación en frio durante 24 horas. Los horneo sobre ladrillos refractarios.

Pues tienen un aspecto excelente Pepe1973.

Saludos,

Jose

Hola a todos,
pues el horneo de fin de semana se salda con una galette de fresas:


galette_fresas.jpg [ 107.31 KiB | Visto 5357 veces ]


... y un pan de cacaco y naranja confitada:


cacao_y_naranja.jpg [ 113.55 KiB | Visto 5357 veces ]


Saludos,

Jose

Una pizza 70 % hidratación, amasado francés, 36 horas fermentando en nevera. Harina 00 italiana para pizza de Macro.

Buena semana.