El foro del pan

Cada vez que me paso por aquí se me hace la boca agua! Yo ya he sacado mi masa madre de la nevera para hacer pan este puente

Vaya barras Jon Kepa! Tengo ganas de ponerme con ellas, seguro que las fotos irán directas al foro de desastres

Me encantan esos cortes en el pan jacint, tienen una pinta espectacular. ¿Cómo los has hecho? Siempre que los intento hacer con masas muy hidratadas no hay manera de que la cosa salga bien... ¿Algún truquillo para una novata como yo?

Centenos 100% integrales, con choco y naranja y con pasas y nueces.

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Pan de masa madre recién sacadito del horno.

Unos llonguets con polish. Con harina panadera flojita de fuerza. Miga muy tierna.

Mi intención era hacer una baguettes rápidas con levadura seca al 70% de hidratación que siempre me funcionan pero sustituí el 20% de harina panadera Roca por harina de teff etíope y aquello no había por donde cogerlo. Así que el resultado han sido estas magníficas chapatas que repetiré seguro. ¡Que sabor saladito-ferroso-sabrosón da el teff!

matenw17 , pues tienen muy buena pinta
Al sustituir harina panadera (con gluten) por harina de teff ( sin gluten) se te ha convertido en masa inmanejable.