El foro del pan

Amigos,

Sigo este foro con mucho interés, he intentado hacer panes y la verdad, algunos con buena fortuna, y otros........( teneis que descalabrar
a alguien) jajajaja.Bueno ahora en serio, me han hablado de el pan e cristal , que según quien lo ha probado es exquisito.
¿ alguien sabe como está hecho ?

Un saludo y un beso para todo el foro ¡¡¡¡¡ Salut !!!!


Mª Angeles

¿? pues no sé yo... no será una traducción de la llamada "coca de vidre" ?
Por ejemplo algo así:

Por lo que he visto:

http://www.guzmangastronomia.com/cas/p_ ... esana.html

Igual es una chapata con una hidratación "a lo bestia" ....eso he pensado yo, al ver las fotos.

Hola, he intentado hacerlo adaptando una receta que vi en . En vez de usar levadura, utilicé masa madre y, para adaptar las cantidades, seguí un consejo de este mismo foro en el que me decían que, para prescindir de la levadura y saber la cantidad de masa madre, le restara 100 gramos a la cantidad de harina que usaría y 100 gramos a la de agua. El caso es que me ha quedado un pan bastante apelmazado, con un par de alveolos grandes, pero nada más. Estoy un tanto desesperado, ya que es un pan que me encanta y, hasta donde yo sé, es imposible de conseguir en Sevilla. ¿Alguien podría ayudarme? Muchas gracias.

Hola:
yo he intentado varias veces hacer el pan cristal, todo y que queda bastante ligero con un alveolado grande...no hay manera de que quede como queremos todos, o sea super crujiente y super lijero. La miga, me queda un poco....como engomada, i un tanto apelmazada en algunos puntos, eso si , la corteza es super fina y crugiente..."cristal".Hay muy poca informacion sobre el tema.
Yo uso 100% de hidratacion y levadura prensada.
En definitiva estoy desesperado!!

Hola a todos,

Aquí podéis ver una receta de este delicioso pan


Y este video de 4 segundos donde se ve como es este pan

http://www.youtube.com/watch?v=U42nLAiM ... ata_player

Los señores de Guzmán gastronomía venden la masa preparada para este patambero creo que solo mayoristas y restauración.

Aquí tienen algunas recetas de uso de este pan

En este enlace hay algo más de información y de imágenes:

Buenas !!

Y un saludo a todos de un recien llegado.

Hace poco tuve la oportunidad de probar en uno de estos restaurantes de diseño lo que llamaban "pan de vidrio".
El formato era como de chapata gallega, pero lo sorprendente era su textura, con una miga muy aireada y ... crugiente !!
Como hecho a medida para untar tomate.

¿ Alguien tiene alguna pista de por donde empezar ? He hurgado por el buscador del foro, pero he sido incapaz de encontrar nada parecido.

Gracias !

Buenas

La verdad es que es sorprendente este pan, en Madrid hay bastantes restaurantes "interesantes" que lo tienen, y la mayoría de ellos lo consiguen a traves de la empresa Antonio de Miguel (http://www.antoniodemiguel.es).
Yo lo he conseguido comprar, pero congelado y en casa hay que "terminarlo". También he conseguido comprar "pan de queso", igual que en el caso anterior, congelado para "terminar" de hornealo en casa.........quizás no sea muy ortodoxo con el espíritu del foro.

Esta gente tiene una filial para usuarios apasionados por la gastronomía, en la que he comprado varias cosas (unas relacionadas con el mundo del pan y otras no) y ha sido positiva la experiencia
http://www.muydemiguel.es

A modo de apunte, nada más.