El foro del pan

Alguien sabe la receta del pan de cristal?
Me encanta ,y no la encuentro por ningún lado

Un saludo para todos

lulu mira en el , lo tienes.

Hola lulu, bienvenida. Como te indica Juantxo cuando quieras saber de una receta sólo tienes que mirar el Índice de recetas. También la hubiers encontrado mirando los distintoas hilos del subforo Recetas que ya va por sus 27 páginas.

Muchas gracias Juantxo ,Izaskun por las respuestas y la bienvenida y perdón , qué tonta no lo había visto hay un montón de información voy a empezar con ello.

Izaskun, acabo de ver un post de como lo hicistes ,madre mia que pinta!! te salió estupendo felicidades.
Ojala pudiesen enviarme ese tipo de harina a Holanda pero me temo que no será posible, tal vez pruebe con una especial para ciabatta que si que venden aquí.
Mil gracias por vuestros post que alegria me he llevado, por fin una receta del pan de cristal!

lulu, a falta de harina vidre de Roca, soy Circe explica de maravilla como poder hacer ese pan con una harina de mucha fuerza

Genial !!lo miraré porque harina de mucha fuerza si tengo .aunque acabo de darme cuenta que lo de la manteca si me va a ser complicado..pero intentaré conseguirla

Muchas gracias por tu ayuda Izaskun

Temblando me has dejado lotaoto!

A ver si alguien puede ayudarme...
He tenido uno no, dos fiascos gigantes con el pan de cristal.

Explico el proceso que seguí:
- Fui a Baltá, pero no tenían harina de pan de cristal, así que me dieron harina Binéfar, que aparentemente tiene mucha fuerza.

El primer día seguí las mismas indicaciones de la receta de Izaskun. La masa quedó bien amasada y le hice varios pliegues. Después de fermentar unas 2 horas a temperatura ambiente (19º), fue 10 horas a la nevera. Dato importante es que la masa no hizo ninguna burbuja grande como las típicas masas muy hidratadas.
El resultado fue este:


Fracaso total.
Es muy raro porque de aspecto la miga me parece sub-fermentada, pero por el tiempo que estuvo lo veo raro, más bien al contrario.
El hecho es que al día siguiente me puse otra vez a ello. Usé una harina diferente (una q sabía seguro que era de fuerza W300 aprox), levadura diferente y cambié ligeramente el proceso. Dejé fermentar la masa al lado de la calefacción unas 4 horas y media.
Me sorprendió que tampoco hizo ninguna burbuja grande, solamente cogió un poco esa textura de gelatina temblorosa, típica de la masa fermentada.
Pues nada, el resultado es casi idéntico.
Una miga apelmazada, muy húmeda, con burbujas minúsculas. El típico pan carpeta que por fortuna hacía tiempo que no tenía.


Alguien tiene alguna idea de qué debe ser?? Puse cuidado al integrar el agua, lo hice en 3 tandas... pero quizás será eso? La harina?

Mil gracias!!