Una chapata rápida. Tengo una mezcla preparada de harina y levadura seca, equivalente a 5% de levadura fresca. Como está seca la mezcla aguanta bien (al menos yo los tengo 2-3 semanas sin problemas). Para algo rápido como hoy y hornear piezas pequeñas mezclo igual cantidad con harina normal y tengo masa al 2,5% (o hago la cuenta y mezclo a otra proporción según lo que quiera). Por ejemplo, hoy:
- 100 grs de mezcla harina + lev. seca equiv. 5% de fresca
- 100 grs de harina normal
- 160 grs de agua ( un pelín menos a ojo para que no llegara a 80% de hidratación)
- sal a ojo
- aove a ojo
Mezclo sobre las 10 h, amasados rápidos intermitentes tipo Bertinet, 4 durante 50 minutos. A bol con aceite. Un intento de pliegue al rato; muy blanda para plegar. Con los 25º-26º de ahora y 2,5% de levadura, a las 2 h ya gloriosa, formado con mucha harina en mesa y directamente a papel en bandeja de hornear aceitada y con harina. Media horilla más y a horno (previo vaporizado) 230º al principìo y a los 12-13 minutos 190º. Total 20-22 minutos los dos últimos a 145º. Y tienes la chapata para la hora de comer. No tiene tanto sabor como una fermentada lentamente y tal, pero para comer muy bien, por lo menos tan buena como las comerciales: recién hecha, crujiente, miga suavita. Está bien lo de la chapata (u otro pan) rápida. Este pan es muy agradecido (bueno, el pan en general cuando lo respetas y aprendes a tratarlo
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(Noto que los alveolos han salido un poco más grandes por la parte superior que por la inferior. no sé muy bien porqué, supongo que será cuestión de diferencia de temperatura en el horno entre arriba y abajo).
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