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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Dom 04 Abr, 2010 11:37 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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Normalmente se recurre a limón o vinagre para acidificar la leche y conseguir un efecto similar. Imagino que si haces requesón (cortando leche en ebullición con limón) y el suero restante lo cultivas con yogur, pues saldría algo similar, digo yo :) Nunca lo he hecho.
Otra idea (esta es infalible) es ir a cualquier tienda árabe (sobre todo tipo marroquí) y perdiles "laban" que es una especie de yogurcillo acidito y ligero, también primo del buttermilk; no dirán que no ponemos facilidades :P


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Dom 04 Abr, 2010 14:22 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 13:51
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o hacerlo correcto: hacer mantequilla, el liquido que sobra es buttermilk. ;-)


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Dom 04 Abr, 2010 17:55 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
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Ubicación: La Tierruca
Pues me voy a lanzar a por el suero de mantequilla y me dejo el buttermilk para otras cosillas. :) Cuanto más parecido al tradicional mucho mejor ¿no?


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 8:33 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
Mensajes: 1017
Es el suero que resulta al hacer mantequilla, así que es relativamente fácil: batir nata hasta hacer mantequilla. Al final tendrás mantequilla y buttermilk, separadito.

Yo la compro en La Mantequería Alemana (Padilla, 88. Tef. 914 019 821)

Brutal.


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 10:25 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
Mensajes: 2336
El tema de usar el suero de la mantequilla es que, si está tal cual, no ha sido acidificado, agriado. Lo cual puede tener su intrínculis, si por ejemplo estás haciendo viejas recetas que no sólo lo utilizan como base por su toque sedoso en la masa, sino por su acidez, para que reaccione con algo alcalino, como bicarbonato de soda (scones, soda bread). Según lo entiendo, antiguamente este suero se dejaba agriar de manera natural y así se prolongaba su "vida útil". Así que "buttermilk" parece ser polisémico; por un lado lo que dice su nombre, suero-de-leche; por otro lado lo que hacían tradicionalmente. Justo saco esto a colación porque el otro día vi en la casa un libro que me pareció muy malo, no recuerdo el nombre; era en español, no muy grueso, algo como "Hacer pan", no ponía el autor, era una traducción. En el pan de soda irlandés los ingredientes eran bicarbonato y algo que había traducido como "suero de leche" (o suero de mantequilla); me da miedo imaginarme la cara del pobre panadero casero que siga las instrucciones, haga mantequilla, ponga el suero... y este no reaccione con el bicarbonato por falta de acidez; y, como resultado el pan no suba un ápice. Todo por una mala traducción de "buttermilk". Por cierto, era un libro que me pareció nefasto; unos panes más bien mediocres en las fotos y encima las medidas en sistema imperial; ni habían hecho el esfuerzo de traducirlas (!).


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Dom 11 Abr, 2010 12:01 
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Registrado: Dom 11 Abr, 2010 11:28
Mensajes: 145
Si preparáis yogur casero, yo sustituyo el suero de leche o mantequilla en las recetas que lo requieren por el que le sale al yogur. O en caso de tomar yogur industrial tal vez se pueda ir reuniendo y congelando (el caldillo que hay al principio del yogur).
Tiene una pintaza increible, pero no me animo del todo a usar las semillas de amapola http://www.doctorsofusc.com/condition/document/167458


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Lun 12 Abr, 2010 15:17 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
Mensajes: 1559
Ibán escribió:
ir a cualquier tienda árabe (sobre todo tipo marroquí) y perdiles "laban" que es una especie de yogurcillo acidito y ligero, también primo del buttermilk; no dirán que no ponemos facilidades :P

Compré un par de veces laban en Carrefour, fabricado ¡sorpresa! por la empresa láctea gallega Feiraco. Esta marca en concreto no me pareció un producto de gran calidad, seguro que hay alternativas mejores; de todas formas, desde que tengo kéfir no he vuelto a comprar yogures o similares.
Para las recetas alguna vez he usado el suero que suelta el kéfir cuando lo escurro para hacer tzatziki.
Una duda me corroe: buttermilk y whey ¿son lo mismo? ¿O whey es el suero tal cual y buttermilk el suero acidificado? :?


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Lun 12 Abr, 2010 15:24 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
Mensajes: 1017
Copiopego de la wiki:

'Desde la antigüedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el líquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no se elabora según el método tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le añaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de este "suero cultivado" se debe al proceso de fermentación. En este proceso, la bacteria que lo inicia convierte la lactosa en ácido láctico. A medida que el pH desciende por esta reacción, la leche se vuelve más agria. Debido a su acidez, el suero de mantequilla suele tener un periodo largo de conservabilidad.'


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Lun 12 Abr, 2010 16:54 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5750
Me pregunto, si el líquido en el que está inmerso, el queso mozzarella, sirve igual que el suero de leche, (no sé, si será un medio ácido).

Lo del caldillo de los yogures, parece buena idea no?.

Esos jugos, muchas veces, acostumbran a deshecharse, quizás nosotros los apodamos aprovechar, para hacer buenos panes.

En todo caso, ¿el pan, resulta mejorado con el producto en cuestión?. Vamos a ver si alguien domina el tema y nos puede ayudar.

Saludos


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 Asunto: Re: Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas de amapol
NotaPublicado: Mar 13 Abr, 2010 8:37 
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Registrado: Dom 11 Abr, 2010 11:28
Mensajes: 145
Javier escribió:
Es el suero que resulta al hacer mantequilla, así que es relativamente fácil: batir nata hasta hacer mantequilla. Al final tendrás mantequilla y buttermilk, separadito.

Yo la compro en La Mantequería Alemana (Padilla, 88. Tef. 914 019 821)

Brutal.

Muchas gracias, puedo hacer las dos cosas para obtener suero de mantequilla y hasta ahora no había caído. El peligro es pasarse por la mantequería, que una selva negra y alguna cosa más caerá.


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Traducción al español por Huan Manwë