El foro del pan

Bueno, por si alguien no lo ha visto, ya he subido la receta Por cierto Cecilia, esto valdría para celíacos ¿no?

Edito: noooo, no es buena... noooo. Celíacos ni caso a Raquel, que no sabe lo que dice.

Vaya, Khalot, te acabo de dejar un mensaje en el hilo de los panecillos que pedías receta sin leche. Yo tengo varias recetas con harina de bao (yo la compro en el súper chino de la calle Balmes, en Barcelona). Luego la miro y la pongo.

Aquí van mis 2 panes de ayer-hoy.

Pan de trigo integral y la mezcla( trigo,centeno,malta)

120 de MaMa de centeno (100%) (Ahora como he visto por aquí pongo menos, el calor ya aprieta)
300 harina trigo int.
100 harina de mezcla
260 agua
6 de sal
1 cs miel

Pan de espelta int. y harina de mezclas

110 MaMa trigo blanca (100%)
200 harina de mezcla
150 espelta int.
210 agua
7 sal

ambos durmieron en nevera de 15 a 17 horas y horneados al día siguiente.

seguro que el greñado del batard os gusta Visto por su ausencia, yo juro y perjuro que lo corté

Aquí va el mio de hoy, un pan de molde de mezcla de harinas :
300g harina de fuerza del Mercadona
150g harina de Ikea LINGONBRÖDMIX
( preparado para pan de arándano )
75g harina de maiz casera del Val Miñor
75g harina de centeno
20 ml aceite de oliva
20g de mantequilla
10g de sal, 20g de azucar
330 ml leche + agua

Amasado , 1h y 1/2 de fermentación, desgasado y doblado para darle tensión (es para eso, no? ) y 30 min más de levedado en el molde
Horno a 200º, más o menos, unos 45 minutos.

La verdad es que la harina de maiz le da un punto, pero mata bastante la elasticidad. De todos modos, muy rico, quizas un pelin dulce.

Pan negro. Eso es lo que ando haciendo últimamente. En concreto panes de centeno, Borodinsky Бородинский хлеб de 100% centeno con masa madre y cilantro, y otros panes "teñidos".



El de arriba es el Borodinsky

El Borodinsky me encanta. Bien fermentado es un pan increíblemente esponjoso (si tienes en cuenta que es centeno 100%) y el toque de la masa madre, el dulzor de la melaza y el aroma del cilantro lo hacen irresistible).






Luego en un ratín pongo la receta.

Las dos rodajas de abajo en la foto del plato son un pan negro con parte de la harina "gelatinizada previamente" (usease, hecho con una especie de gachas del día anterior) y con todo tipo de guarrindongadas tutticolorituttisapori (café instantáneo, cacao, malta, melaza, etc.) para obtener una miga oscura y jugosa. Los dos de abajo están hechos con la misma masa, pero con diferentes tasas de hidratación. Curiosamente el más negro (y plano) es el que más agua tenía. El cóctel de colorantes es similar al usado en el pumpernickel americano, pero son panes muy diferentes



Ya que estos son 90% centeno, y el otro es en su mayor parte trigo. Además de que este lleva buena masa madre de centeno, y el otro llevaba un combinado de poolish, vinagre y malta para el tema del sabor. A ver si pongo la receta, que es muy bueno con Philadelphia, salmón ahumado y pepinillos.