El foro del pan

Dos panes muy diferentes del libro de Lepard The handmade loaf, uno de los regalos más útiles que me han hecho nunca.
Este primero es el Wholegrain rye bread, con un pequeño cambio: como no tenía centeno en grano (esta receta incluye una buena cantidad de centeno cocido) le puse cebada cocida y luego remojada en cerveza negra. Dentro de un par de días os contaré qué tal está, por ahora lo que os puedo decir es que huele bastante bien:

Este otro es el Spotted soda bread. Nunca había hecho ni comido un soda bread y tenía curiosidad. Lo encuentro como una mezcla entre pan y bizcocho, ni dulce ni salado. Me gusta para el desayuno, va muy bien con mermelada de naranja amarga y una taza (mejor dos) de té fuerte:

He leído por ahí que se acostumbra a hacer el soda bread con suero. Como me estoy enganchando también a hacer queso en casa (Miolo me dio envidia en un comentario que puso por ahí), la próxima vez lo haré con el suero que me sobra.

Ah, ayer me sobró un poco de madre y por no tirarla (ya tenía guardada la reserva) hice un pancito, de madre de centeno, pero elaborado con harina blanca, de aroma dulzón y complejo, como de auténtico pan de pueblo (campaigne).




Como estaba un poco aburrido, saqué la cazuela Römertopf y la probé, buena corteza y expansión. He abierto .

Los he visto en tu blog y me han parecido superchulos; ahora bien, si buscabas un fucsia intenso... ¿le echaste poco? Yo creo que no levaba agua, sólo el puré de remolacha como único líquido; la remolacha era asada, tal vez se concentra/carameliza más, pero el color era increíble, en serio que lo que se ve en las fotos no está retocado... daba miedo!!

pan con 60% agua, 40%mm y 2.4% sal. De la harina, la mitad es trigo blanco y la otra mitad harina de trigo con granos malteados ahumados al roble, ecológica molida a la piedra.

En casa no les ha gustado nada el toque a malta y ahumado (aunque no era muy fuerte) y a mí no me ha terminado de convencer. Habrá que hacer alguna otra prueba más adelante.