Vale, listo...seguimos aprendiendo de errores!
Primero una hogaza de 1kg de masa madre (200g), harina del RdS pero sustituyendo el 25% por harina de fuerza del Mercadona. Ha tardado mucho menos que otras veces, por el calor, pero no he cambiado las proporciones de masa madre. La masa hidratada al 70%, vamos, que era bastante pegajosa...amasado Bertinet. A mi la foto me hace gracia, porque parece una bolsa hinchada, con los pliegues alrededor. De hecho, al meterla al horno era una torta super aplastada, y ha subido que parece una burbuja! Estaba contentísima, porque al tocarla no noté la de la cámara de aire como la vez pasada justo debajo la corteza....pero sí había, mucho más pequeña, pero aún así en la miga no se ha repartido bien el gas. La verdad es que ya no tengo ni idea de porqué...la próxima pienso hacerla con menos hidratación, porque no creo que estuviese sobre fermentado y de menos creo que tampoco...en fin, keep trying! Eso si, de sabor, de lujo, pero ya no dá para unas tostas aparentes!!!
De nuevo, pruebas con el candeal...esta vez con una harina "candeal" que me ha traido una compañera de Makro. Me dió una bolsita, pero indicación ninguna de las características. Esta vez lo hice sin prefermento y con un 0,7% de levadura instantanea, dejándolo fermentar una horilla...Y para mi gusto, mucho mejor. Como veis sigo empeñada en que me salga una barra decente. La aplasté un poquito, para que al subir no quedase como una pelota...Ya no quedó como los desastres previos rota por los lados y con miga tan prieta, casi incomestible. Estaba bueno, de miga aún un poco demasiado apretá para mi gusto, y como veís ha roto un poco por el greñado. Yo creo que con un poco más de fermentación se soluciona! Esta es ya la cuarta prueba!! Asi que nada de "a la tercera va la vencida"...voy a por "no hay quinto malo"!!! Espero sugerencias para rectificar fallos, si los hay! Gracias chicos!
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