No sé "ande" poner estos experimentillos con masa madre. Hay una sección dedicada a ello, I know, pero me he perdío con tanta entrada. Dedídmelo porfa y lo cambio. Pienso que pueden ser de interés para aquellos que tienen dificultades en hacer masa madre. He comparado harina
rimacinata de Molino Grassi (comparada en El Amasadero) con harina recia de trigo duro (también E.A.) y centeno integral. Todas 100 gr + 100 gr agua, temperatura unos 22ºC. Al cabo de 24 horas la
rimacinata estaba embalá y a las 30 la tuve que meter en el frigo. Las otras dos estaban listas a las 39 horas. Aunque hay que darles a todos varios pases más para establecer las bacterias y acidificarla, con esto espero ilustrar lo que tantos antes han dicho que no hace falta ni frutas, ni miel, ni ná de ná.
La línea indica el nivel inicial, el siguiente punto 12 horas y el siguiente, 24 horas:
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Así que
rimacinata va como una moto. Pero las otras dos a las 39 horas estaban para alimentarlas de nuevo. El centeno es más espeso a esa hidratación, por eso no subió tanto:
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