No está mal empezar con experimentos ya... ahora que el verano augura tardes de más tiempo para pensar y maquinar.
Yo traigo el mío. Ando jugando con masas con tropezones y envolturas (para que no se quemen en superficie los tropezones y para que se puedan greñar sin tirones ni enganchones). A la envoltura le llamo gabardina (pan en gabardina, ¿qué os parece?
: significa que una masa con trpezones se envuelve en la misma masa, sin los tropezones).
Y ahora me pregunto si el desarrollo de la miga es igual con o sin envoltorio. He comenzado una serie de experimentos y os dejo con las primeras pruebas. El pan con cordón no lleva "gabardina", el de la greña a cuchilla, sí. En la foto tras la cocción están colocados a la inversa.
La miga es de uno de los panes "envueltos". Aún tengo que abrir el pan greñado en cordón para ver si la miga es más o menos abierta que la del pan envuelto y sacar conclusiones si merece la pena escribir sobre ello para el blog.