El foro del pan

Izaskun, ese pan nepalí lo tengo que hacer...

Entretanto y para un finde semana movidito en la familia, nuestras hogazas semi integrales con cereales para desayunos y (sin nada de leche esta vez) para la hora del café.

Y he dejado para el final la novedad de la semana.
Un pan al vapor para hacer una tarta salada el domingo para un almuerzo. Es una masa de pan normal (lleva una parte de rimaccinata porque es lo que me queda, al 65% de hidratación, con MM y una pizca de levadura seca). No parece apetitoso porque no tiene corteza ni color, es todo él miga. Pero irá cubierto de salmón o crema de roquefort.

Os puedo enseñar la miga porque lo congelo ya partido (con estos calores todo se seca y ahora mismo parece una nube).
El domingo sólo tengo que sacarlo un par de horas antes de comer y rellenarlo congelado y todo. Y ya no le hace falta nevera: estará en su punto justo para servir.

Pero qué buenísimos panes Circe y que bien te organizas! No quiero ni imaginar como de rica va a estar esa tarta

Detalle del final del pan al vapor. Abierto a vuestra imaginación los rellenos y decoraciones... todo un mundo para explorar. Ricas comidas frescas de verano para reuniones con amigos.
La receta del pan es simple:
200 gr. harina panadera
100 gr. de MM sólida (puede usarse líquida pero habrá que ajustar la hidratación para que sea una masa al 65% hidratación)
125 gr. agua
4 gr. sal
10 gr. azúcar
1 gr. levadura seca
Se amasa todo junto y se deja fermentar en bola una hora. Se desgasifica con rodillo manteniendo la forma redonda. Se coloca en un molde o cuenco ligeramente engrasado que pueda usarse en el Varoma (máx. 20 cms de diámetro). Se deja fermentar tapado hasta que esté fermentado al máximo (al tocar con el dedo deje señal). Con un litro de agua en la THX, se coloca el molde en la bandeja Varoma con su tapadera. 45 minutos de cocción. Se saca y desmolda y se deja enfriar cubierto de tela.

Yo lo rebano y congelo, pues lo preparo días antes de usar. Y además así, mientras lo prensas una vez relleno, se mantiene el relleno fresquito ahora en verano sin riesgo para la mayonesa y otras delicias.

Preciosa tarta salada y seguro que deliciosa soy Circe!
He estado mirando y tengo una fuente de cerámica Bidasoa que aunque rectangular, tiene las medidas perfectas para usarla en el varoma. La pregunta del millón es el tiempo que necesitaría para cocerse bien el pan...tú tienes idea de si sería adecuado usarla para ese fin ?
Hela!

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Por cierto, es una lástima que esta delicia se quede perdida entre diarios semanales, si no te importa podrías copiar y pegar en el hilo de ¿Te parece? Gracias!

Que delicadeza Soy Circe .
Creo que a mi me daría pena comérmela, demasiado bonita (en mayúsculas)!!
Tus invitados habrán estado muuuy contentos.
Felicidades por esas manitas tuyas

Soy circe ,tengo una duda en la cocción de este pan.
Una vez lo colocas al recipiente varoma se cierra de manera que no le de el vapor?
Sube como un pan normal?

Gracias ,es fantástico!

Oye soy Circe, pero que gusto de respuesta (nos tienes viciadas y consentidas)
A la primera ocasión que se presente la hago a ver si soy capaz de sacar un resultado aceptable. Mil mil gracias!!