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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Lun 13 Abr, 2015 19:55 
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Registrado: Mié 18 Mar, 2015 14:38
Mensajes: 3
muchas gracias, lo tengo en cuenta.


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 Asunto: Pan integral de trigo y centeno con semillas
NotaPublicado: Jue 14 Abr, 2016 17:58 
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Registrado: Jue 14 Abr, 2016 13:50
Mensajes: 2
Hace poco he comenzado a hacer mis primeros panes en casa, el primero que hice fue de trigo, centeno, pasas y nueces de la receta de Ibán. A decir verdad queda muy rico, pero la miga me queda muy compacta, me cuesta cortarlo después, todo el proceso de fermentación lo hago tal cual la receta y se ve bien. ¿Será que lleva más agua?
Me gustaría saber qué puedo hacer.
Saludos.


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 Asunto: Re: Pan integral de trigo y centeno con semillas
NotaPublicado: Jue 14 Abr, 2016 20:24 
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Registrado: Mar 18 Feb, 2014 15:20
Mensajes: 63
Cada harina absorbe más o menos agua, las recetas son algo orientativo, hay que experimentar con tu propia harina.
Por norma general las integrales absorben más agua que las blancas, pero cada marca de harina es un mundo.
También te digo que los panes de centeno no hacen alvéolos grandes, la miga queda más compacta que los panes de trigo con harina blanca.


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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Lun 18 Abr, 2016 9:42 
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Registrado: Vie 04 Sep, 2015 11:56
Mensajes: 75
Es un contenido muy muy importante.
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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Jue 11 Ago, 2016 8:24 
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Registrado: Mié 10 Ago, 2016 17:22
Mensajes: 3
Si suprimimos las pasas, las cambiamos por la misma cantidad de nueces o simplemente no añadimos nada en su lugar?


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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Dom 14 Ago, 2016 23:12 
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Registrado: Mié 10 Ago, 2016 17:22
Mensajes: 3
Hola Ibán,
Me compre tu libro hace unas semanas y mañana quería ponerme a hacer el pan de centeno, trigo, pasas y nueces, pero he visto que hay alguna diferencia con respecto a la receta que has mostrado en el foro del pan. Así pues, respecto a la harina de trigo, me recomiendas mejor una de fuerza o una panificable para esta receta?; y en cuanto a la masa madre, en el libro usas una de centeno integral, pero aquí hablas de una de trigo, cuál me aconsejas utilizar, o mejor usar simplemente un prefermento?

Gracias, y siento la metralla de preguntas!


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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Mié 17 Ago, 2016 15:38 
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Registrado: Mié 10 Ago, 2016 17:22
Mensajes: 3
Acabo de hacer este pan usando masa madre de centeno y ha quedado de escándalo!
Un pan de miga densa pero esponjosa y con un sabor increíble! La única modificación han sido las pasas que las he sustituido por nueces.


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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2017 3:47 
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Registrado: Sab 12 Nov, 2016 10:38
Mensajes: 14
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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Lun 16 Ene, 2017 12:12 
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Registrado: Lun 23 May, 2016 20:49
Mensajes: 1
Trigo, Centeno, Pasas y Nueces
Aquí os dejo mi versión del pan de trigo, centeno, pasas y nueces del libro “PAN CASERO de IBAN YARZA”.
Este pan es un clásico, la combinación de sabores que proporciona la acidez de la masa madre, el gusto un poco agrio del centeno, la dulzura de las pasas y las notas de las nueces es inevitable.
Esto es lo mismo como en cocina un plato agridulce
Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:
30% Masa madre Centono TxT
80% Roca Fariners w350
20% Harina Centeno
2% Sal
3% Miel
60% Agua
20% Pasas
20% Nueces

- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir masa homogénea
- Dejamos reposar en bol
- Añadimos las nueces y pasas a la masa.
- Pre formamos y formamos
- Dejamos fermentar
- Cocción: 35’ aprox.
- 220ºC 5’ vapor / restante 200ºC

Buen provecho.


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 Asunto: Re: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
NotaPublicado: Lun 16 Ene, 2017 12:16 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5626
Estupendo! Has visto qué fácil! ;)
Ahora solo te falta intentar enlazar desde aquí al grupo de fb. Haz la prueba si quieres. Es super fácil, solo tienes que copiar la barra de enlace y clavarla directamente en el post de tu pan del grupo.

Clica en el pequeño cuadradito de aquí arriba a la derecha de tu mensaje (pon el cursor encima y te sale "nota") copias la dirección y la clavas en fb


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Traducción al español por Huan Manwë