El foro del pan

Es que estaba duro como una piedra, lo mío no es la masa madre. Y eso que la tengo estupenda gracias a Ibán.

Me animé a hacer este pan y la verdad es que lo repetiré mas veces (y eso que no usé MM y la miga me quedo algo compacta) pero la verdad es que riquísimo!!!

Hola Matxalen... a mí me parece que tu pan está bien bonito...

De todas formas una pregunta... cuándo incorporaste las pasas/nueces??? Es que yo suelo hacerlo en la 1ª fermentación y ayer probé a hacerlo en la segunda... Muchísimo mejor!!! La masa subió como la espuma en la 1ª mientras que antes era un bloque!!! Y luego en la segunda, no sé por qué, pero muy bien también.

No es un pan de grandes agujeros como otros, pero normal, las pasas y las nueces pesan lo suyo (creo yo).

Por otro lado, como tengo MM de centeno, lo hago con esa, pero también he introducido una minivariación (que Ibán me perdone), le echo como 2 gr de levadura fresca a la masa grande. No es una gran cantidad para toda la harina (500gr hice ayer) y el peso de los frutos, pero lo suficiente para ayudar a que quede un poco más "agujeroso".

Hoy lo hemos abierto para comerlo... jolines... de verdad que está riquísimo!!

Hola amigos, ami, me pasa lo mismo con panes que no son de harina blanca, con forro de masa negra encima.
en los 3 meses que estoy horneando, siempre decrecen los panes en un 5 a 20 % (los que estan forrados con masa mezclada con afreecho (20%)y harina blanca (80%).
me refiero a que preparo 2 masas, una blanca y otra negra, la masa negra està compuesta de 20% de afrecho y 80% de harina blanca, ambas harinas de trigo, luego corto en pedazos las masas, 35gr de masa blanca y 30gr de masa negra. recubro la masa blanca con la masa negra.

cuando se trata de solo masa blanca, si crecen entre un 5 a 20%.

Hola,

Hoy me he puesto manos a la masa y he hecho un pan que hago de vez en cuando, el pan de centeno, trigo, pasas y nueces, receta sacada del gran libro "Hecho a mano".

A continuación os voy a dar la receta:

--Primero hay que hacer una pasta con:
- 50 g de pasas
- 50 g de nueces
- 50 ml de agua
- 20 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de miel
Todos estos ingredientes se pasan por el robot de cocina hasta que quede una pasta fina, pero si no lo teneis se pueden moler las nueces en un molinillo de café y luego añadirlas a los otros ingredientes necesarios para la pasta.

---Ingredientes para la masa:
- 220 ml de agua
- 100 g de masa madre
- 100 g de pasta de nueces ( leer más arriba)
- 100 g de pasas
- 25 g de nueces troceadas
- 350 g de harina de trigo ( de fuerza)
- 150 g de harina de centeno
- 1 cucharadita de sal marina fina
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--Elaboracion:
Cuando ya tengas lista la masa de nueces añádela al resto de ingredientes (da igual el orden) y mezcla bien, cuando esté todo mezclado déjalo reposar 10 minutos tapado con un trapo.

Transcurrido este tiempo se amasa unos 15 segundos y se dejan otros 10 minutos, se repite el proceso dos veces más, pero a la tercela la dejaremos reposar 1 hora.

Pasada una hora pondremos a calentar el horno a 210 ºc, sacamos del bol la masa y le daremos la forma deseada y le haremos unos cortes ( la forma que uno quiera, yo les hago una malla). Se meten en el horno y se dejan máximo 50 minutos (depende del horno), para saber si está hecho se pincha con un cuchillo y si sale limpio ya está, incluso si estuviera un poquito manchado se apagaría el horno y se dejaría hasta que enfriara el horno.

Espero que os guse, un saludo y aquí os dejo unas fotos

Una pregunta tonta, como a mi mujer no le gustan las pasas, puedo quitarselas sin que tenga que modificar las cantidad de agua y harina o puedo ponerle 200 gr de nueces y sin que por ello resulte con mucho sabor a nuez.

Hola, ayer hornee este pan y aunque delicioso de sabor y de corteza crujiente, es el primero que consigo hacer que se pueda comer y que la corteza no me quede hecha un blandiblu al enfriar, he de decir que la miga no me quedo alveolada como pone Iban, me quedo mas compacta, pero aun asi delicioso. sera cuestion de seguir probando, porque la verdad que mi asignatura pendiente es el pan. Gracias Iban por la receta.