El foro del pan

Bueno, por fin he conseguido fotos... Ahí va mi primer pan de centeno, pasas y nueces con masa madre!!

La verdad es que después de leer las últimas páginas del foro (las primeras ya me las sé de memoria XD) igual ya no viene al caso, pero como estoy muy contenta, pues os aguantáis y las posteo igual

Fue mi primer experimento con la MaMa, que yo creí que no estaba a punto (después de diez días), pero probé de todas formas. Como soy una chica lista (^_^), se lo envié a mis suegros para que pasara el control de calidad durante este puente en el pirineo de huesca (donde, desgraciadamente el pan deja bastante que desear, así que la competencia no era muy directa... véis como soy lista? )

Nota de cata: Parece ser que la corteza era casi demasiado crujiente, será que me pasé con el vapor...
Eso sí, se conserva estupendamente con el truco de guardarlo haciendo la vertical sobre una madera y tapado con un trapo. Lleva 5 días y está como el primero. El sabor dicen que buenísimo (también podrían haberme traído un trozo ) que las pasas y las nueces le dan vida al centeno. La miga tupida pero sabrosa.

Con este pan he aprendido que: a) mi masa madre está más fandanguera de lo que yo creo, b) que al guardarla en la nevera efervesció con un ímpetu inusual (será que le gusta el frío), c) que puedes desarrollar tus bíceps intentando que las pasas y las nueces se amalgamen con éxito en el engrudo principal, d) que por más que parezca que una masa es impracticable, dobla que te dobla realmente conseguirás que sea más manejable y, e) por último y no por ello menos importante, he aprendido a abrir y cerrar el grifo con el codo sin pringar toda la cocina.

Parece que no me voy a cansar de daros las gracias a todos, por compartir vuestra sabiduría =)

P.D. Las fotos son 18 horas después de salir del horno (acabó entrando en el horno a las 2:00 am del viernes... y yo encantada!! =))

Perdonad, alguien me puede decir si a este pan se le puede dar una segunda fermentación en el frigorifico toda la noche? Habría algún problema? El caso es que mi suegra trabaja en una panaderia de estas de barrio, y tienen un horno pequeño en el que hacen panes blancos de estos que no tienen ni sabor, y quiero esperar a que mañana esté trabajando para bajarle el pan y me lo hornee en este horno. Gracias

A lo comentado por David, añado que tengas cuidado con que no se te pegue la masa en el bannetone (o en el trapo): al estar más tiempo, debes ponerle más harina. ¿Eso es así, no, o es otro mito?

Gracias!! Ahora mismo estoy esperando la media horita de rigor, amasaré 5-8 minutos de corrido y lo meto en la nevera para sacarlo mañana a eso de las 11 y hornearlo a las 3 o así. Que ganas tengo!!!

Pues aqui estoy con mi mazacote de pasas y nueces!! He utilizado una harina integral de centeno demasiado refinada, y lo que creo es que también le ha faltado fermentación por todos los lados!1
La primera fermentación ha sido en el frigorifico desde las 23:30 de ayer hasta las 11:00 de hoy, lo he sacado, y como no tenía tiempo he formado la hogaza y me he tenido que ir. Lo he horneado a las 16:30 durante una hora y esto es lo que me ha salido.
Yo creo que me ha faltado fermentación (que no creo) o que la harina refinada esta que he utilizado me ha traicionado!!
La siguiente vez será. (Que he prometido a la familia que voy a hacer un par de estos para navidad )

Ahí van unas fotillos de mi pan de centeno, trigo pasas y nueces. La masa no creció demasiado durante la segunda fermentación pero en el horno mejoró. Aún así me hubiese gustado una miga mas aireada. Tendré que seguir intentándolo. Eso sí, lo estoy devorando mientras pienso en como activar mejor a mi MAMA que todavía es novatilla como yo y a veces se me adormece un poco.