El foro del pan

Saludos a todos, hoy he horneado pan de nueces y pasas segun la receta de Ibán, con masa madre de trigo integral, centeno y un poco de miel (estuve a punto de comprar un sirope de caña, pero tendra que ser para la proxima vez). Ibán, no hemos podido resistir probarlo hoy mismo, y sinceramente no se si aguantara muchos dias, pero esta increiblemente bueno, y aromatico. Paso unas fotos para que me digais que os parece la miga, estamos tan acostumbrados a panes muy esponjosos con enormes agujeros, que siempre me parece que el mio no es lo suficiente esponjoso. Acepto criticas. Tambien he aprovechado para hacer una foccacia, esta con la misma masa madre, con un poco de semola y aceite.

Hola, buen pan; la miga la veo mejor que bien. Eso sí, hay un hilo sobre este pan, así que lo muevo allí.

Hola..
Ibán, ahora mismito estoy amasando este pan y creo que haré lo mismo que Gabo porque no soy nada trasnochadora. Vamos, lo voy a dejar que haga la primera fermentación en la nevera toda la noche. Si puedo haré un primer plegado dentro de 1 hora y otro por la mañana.
Mi pregunta es: no lo puedo hornear por la mañana porque me voy a currar. ¿qué hago con el pan hasta mediodía que es cuando vuelvo?
Otra: hablas de vaporizar a menudo el horno (¿o el pan?). Pero tengo un horno holandés en el que hago las hogazas y salen estupendas, con una greña preciosa y todoeso...si lo meto en ese horno ¿ necesitará vapor? O es mejor hornearlo al aire libre, sobre piedra y vaporizando?

Siento preguntar tanto, pero la vez anterior me quedó con la miga un poco prieta, no sé si por la MM (la de Kayser) o por el holandés..........

Yo tengo una pregunta "técnica".

Una vez el pan levado en el paño enharinado, ¿cómo lo paso a la bandeja sin que se me deforme?

(lo voy a hornear esta tarde, y pretendo formarlo en un ratito)

Aupi,
No se que tipo de pan es el que tienes. Mira si esto te puede servir: http://www.youtube.com/watch?v=Hpk0R5tR-pw

Buenas, otro fin de semana de cursos, otra vez pan de centeno y nueces. Me acordé de grabar un par de vídeos; el vídeo del corte (con "transferencia" de las hogazas de la tela a la bandeja), y una fotito del corte donde se ve la masa madura para entrar al horno.



La fotito de cómo está la masa antes de entrar al horno.


CentenoPN_Corte.jpg [ 93.04 KiB | Visto 5643 veces ]


Bueno, creo que ya no queda nada más Estoy pensando en recopilar todo y hacer como un post para el blog o así, ya que tengo toda esta información (!), a ver si me acuerdo de hacerlo.

Mil gracias Ibán! Te has acordado! Ya viendo el "interior" del corte, no me queda duda de que los mios no estaban igual! Además se ve la masa bastante más humeda de lo que recuerdo que quedaron las barras que hice. El corte también bastante más profundo del primero que hice, pero el segundo sí que lo hice más o menos así, pero apenas se abrió en el horno...creo que me pasé de fermentación! De verdad, se agradece...esperamos tu post "Arguiñano"!