El foro del pan

Guay esos bagels, DayDreamin! Fueron los primeros panes que aprendí a hacer, les tengo mucho cariño. Izaskun, tienen que quedar algo gomosos, es lo que dice RafaQ, es su característica, pero hacen el desayuno perfecto ligeramente tostados y untados con queso crema y rellenos de salmón. Yo los hago con harina azul de Mercadona, quedan de escándalo. Y no sigo la receta de Hammelman. Simplemente, cuando termines de formarlos, pon el agua a hervir y mételos directamente, sin segunda fermentación (bueno, los 15-20 min que tardará la olla). Ganarás mucho en volumen. Yo los hago con 20% de la harina prefermentada en poolish, pero tampoco les hace mucha falta.

Aquí os traigo unos 100% T80 de Moulin, con 20% de la harina prefermentada en MM sólida, 70% hidratación, 4 horas de primera a unos 20-22C, 2 horas de segunda a 22C más 45 min en el frigo.


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Unos english muffins, rápidos y buenísimos. Mas detalles en el hilo correspondiente.

Naan, pero sin mantequilla en la masa sí el yogur - griego -. Quizá un pelín más gordito de lo suyo, pero la masa quedó algo húmeda y era dificil estirarla más.
El alargado Cheese naan hecho al horno a tope. Los redonditos en sartén y con mantequilla. Uno de ellos tal cual y el otro espolvoreado con pimienta negra y comino antes de cocinar.
Y para mojar y hacer montaditos: lechuga, tomate, cebolla, pimiento rojo y una salsa hecha con yogur griego, bastante sésamo como si fuese tahine, un poco de aove, pimienta negra, un pelín de ajo, un chorreoncito de leche, zumo de limón, pimienta negra, perejil y sal.

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100% centeno integral El Amasadero, con 100% hidratación.


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Hola a todos.
En un principio iba a hornear unos panecillos, la masa era para eso pero luego no tenía tiempo para formarlos así que opté por esta forma, como un St John. Bueno no ha ido del todo mal

Gracias por esas fotos tan bonitas de cocas, bagels,hogazas,panes aplastados e integral.

Que miga tan esponjosa Hope pan!!

¡Ay chicos! ¡Qué rico todo!

Bueno, horneado sólo las placas, la crema cocido. Pastel ruso. La receta .

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