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DE RECETAS EN ESTE MISMO HILO:
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OFF TOPIC
OTRAS RECETAS REPOSTERAS EN EL FORO(*):
RECETAS
DE BOLLERÍA EN EL FORO(*):
(ni huevos, ni leche, ni azúcar)
RECETAS
DE:
(*): Muchas de estas recetas han sido recopiladas por Cecilia, desde aquí quiero agradecerle su esfuerzo.----------------------------------------------------------------------------------------
me consta que algunos
de los foreros hacemos bizcochos y pasteles varios además
de pan y había pensado abrir un tema donde poder compartir ideas y experimentos, si os parece bien. Ya leí en algún hilo algo sobre si crear o no un espacio para el tema repostería y estoy
de acuerdo en que este es un foro sobre pan y que
de repostería hay muchos por eso mi intención al abrir este hilo no es crear una recopilación
de recetas
de repostería sin más si no relacionarlas con el mundo del pan, por ejemplo pruebas que podamos hacer utilizando ingredientes que comúnmente usamos en la panificación en la repostería (¿un bizcocho hecho con harina
de espelta? ¿o con masa madre?) o técnicas (¿retardar la masa en la nevera? ¿usar un prefermento?)
BIZCOCHO
DE YOGUR CON SÉMOLA
DE TRIGO DURO
me gusta mucho el pan hecho con sémola
de trigo duro y se me ocurrió ponerla en un bizcocho para ver qué tal resultado daba…y nos encantó, mi marido decía que le sabe a magdalena
de las
de antes! la sémola le dio ese típico sabor dulzón y su color amarillo y también una textura algo más contundente aunque suave a la hora
de comer…además congela muy bien! vamos que lo voy a repetir fijo (y cuando lo haga os pongo una foto)
para hacer la prueba hice la receta básica
de bizcocho
de yogur, para así poder comparar resultados:
1 yogur natural
1 medida
de aceite
2 medidas azúcar
3 medidas harina (yo puse 2
de harina y una
de sémola)
1 sobre
de levadura
3 huevos
ahora mi pregunta es…si para próximas veces quiero crear mi propia receta
de bizcocho
de sémola…¿existe en el mundo
de la repostería alguna referencia para ello, como en el del pan tenemos ? (al que le estoy sacando mucho partido desde que lo conozco, todo hay que decirlo
)
y otra pregunta…a veces me da la sensación
de que en la repostería también se abusa
de la levadura porque según que recetas suben mucho en el horno y luego se desploman, he ido probando
de reducir la cantidad pero me gustaría saber si hay alguna proporción
de levadura química por gramos
de harina adecuada y ajustada a la necesidad real (porque las orientaciones que van en los paquetes muchas veces son tan irracionales como en los
de la levadura del pan
)