El foro del pan

Buenas noches,
A mi me intrigaba mucho cómo saldría (y sabría) un bizcocho de masa madre, así que como tenía la mía a tope, decidí hacer la receta de este link http://unpedazodepan.es/mucha-masa-madre/. La he hecho tal cual, lo único que he cambiado es la zanahoria por manzana reineta, he puesto azúcar moreno y mi masa madre no era de trigo, era de centeno.
Huele de maravilla y tiene buena pinta (nada que ver con los posts de este hilo, que son impresionantes, la verdad) pero bueno... a ver si se mantiene el nivel cuando lo abra, que me da un poco de miedito estropear este momento
Edito con el interior... parece que no ha ido tan mal

Tarta de nueces con azúcar hilado/ Nusstorte mit Gesponnenm Zucker
por Christine Berl



Masa:
Azúcar
Agua
Harina de nueces
Yemas
Extracto de vanilla
Claras

Relleno:
Nata para montar 35% m.g.
Azucar lustre

Glaseado al limón:
Azucar lustre
Mantequilla
Zumo de limón
Nata para montar 35% m.g.

Пирожное Наполеон/ Pastel Napoleon
por Кенгису Р. П. y Chef Damien et Chef Christophe



Este pastel de hojaldre revuelto esta super rico!

Vallejo, eres un genio. Nunca dejas de sorprenderme.

Me matas Vallejo fantásticas elaboraciones maestro! Ese Pastel Napoleón tiene que estar riquísimo! ¿Qué quieres decir con lo de revuelto?
Puedes por favor darnos pistasde su elaboración? Gracias!

Izaskun, por si sirve de ayuda es el también llamado 'hojaldre rápido'. Creo que el que ha utilizado Vallejo. El típico que se deja a medio mezclar harina, agua y trozos de mantequilla. Es muy sencillo y da unos resultados maravillosos.



Este vídeo es algo antiguo, y hay algunas cosas que están desfasadas pero se pueden ver algunas técnicas: https://www.youtube.com/watch?v=4T7zvhNxTp8

DayDreamin nunca hice así ningún hojaldrado pero parece que para planchas de milhojas tiene que ir bien, será cuestión de probar. Precisamente hace unos días tenía algo de mantequilla y otro tanto de manteca de cerdo que mezclé y ahí la tengo en la nevera sin saber en qué emplearla, creo que habrá como 200gr. aunque margarina no gasto.
¿Sabes las proporciones de la harina que va en la primera mezcla antes de incorporar el resto? Mil gracias por la aportación y ese video que es muy didáctico. Tendré que buscar alguna receta para hacer la prueba. Gracias de nuevo.