El foro del pan

Patro2010 tu receta de la tortada me ha recordado a la que hace mi suegra, mortal. Es curioso las pequeñas diferencias que hay según las zonas, en Castelló la receta tradicional se elabora sin harina y con las claras a punto de nieve antes de mezclar con el azúcar las yemas y las almendras.
En el libro de Joan Agustí, Cuina Tradicional de Castelló, viene la receta antigua con las unidades tradicionales:
16 unces d'ametlla mòlta, 16 unces de sucre, 12 ous.

En Castelló una unça equivale a 30 gramos.

Jacint,en realidad seria más correcta la receta sin nada de harina pero una vez horneada no se aguanta asi ,tiende ha bajarse o reducirse,seria question de probar con tu receta,puede que montando las claras a punto de nieve dura y mezclarlo con las yemas batidas con el azúcar y por ultimo la harina de almendra se aguantaria mejor
Lo voy a probar.
La unça tambien existia aquí pero no se a quanto equivale,me informaré.

Hola a todos,
había que acabar con la manteca de gocho que lleva tiempo en la nevera, así que se ha ido en un bollo de manteca, receta de Dan Lepard en su estupendérrimo 'Hecho a mano'.


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Saludos,

Jose

Madre que bomba! ... Tan buena

Tantas veces fallidas con los croissants y los hojaldres, voy pruebo la técnica del Hojaldre Invertido y me sale esto: