El foro del pan

Gràcies Roser,

La dirección de Bcn me puede servir

Cecilia el link que he puesto es tanto una tienda on line como física. Tienen dos tiendas, una en BCN Avd. Borbón 35 y la otra en la calle Galileu 124 de Terrassa

Ahora lo he visto.
Gracias Roser

pues la verdad que el cremor tartaro no lo encontre por aqui y al final me lo baje de Londres,

gracias por poner la direccion Roser

Hace tiempo que vi ésto sobre el cremor tártaro, no sé si os servirá pa algo.
.
los sobrecitos de los que habla los venden, por ejemplo, en Mercadona (aunque con otros colores)

La gente anda liada con las ensaimadas. Yo le he dado a la manteca, pero a la de vaca. Me hice unas mantecadas de Astorga que estaban de caerse de culo. Paso de modestias aquí, me han salido espectaculares en el segundo intento.

La historia empieza en de MTM, donde quedó pendiente la repetición para mejorar detalles. Por un lado, me pasaron papel de uso alimentario, y me curré los moldecitos. Luego varié la receta:
- 200 azucar glass
- 300 manteca de vaca
- 300 harina
- 5 huevos
- 1 sobre royal

Claras a punto de nieve. Yemas y azúcar glass bien blanqueados, incorporar manteca en pomada, y al final harina con la levadura mezclada. Voltear las claras con el resto para incorporarlas sin deshacerlas. Reposo 1 hora en nevera. Precalentar horno a 250ºC, llenar moldes a 3/4 de capacidad, poner azuquitar por encima, meter mantecadas y bajar el horno a 200. Vigilar el tostado. En 17 minutos estaban.

En estas y en otras magdalenas he abandonado los tradicionales 180ºC, con estos calores quedan más jugosas.

De verdad que os las recomiendo desde el alma!!! Cosamasrica (vale, y engordante)

Miarosa pues yo no tengo claro que sean lo mismo. Yo de letras así que solo puedo aportar esto:
Buscando por la red encuentro que el cremor tártaro es tartrato ácido de potásico, fórmula molecular KHC4H4O6
y el ácido tartárico C4H6O6
(los números deberían salir en minúsculas pero no lo consigo).
¿anda por ahí algún químico que pueda aportar un poco de luz, plis o alguién que sepa algo de esto?

En realidad el cremor tártaro (tartrato ácido de potasio) y el ácido tartárico no son el mismo compuesto pero sí desempeñan la misma función.

El ácido tartárico es un ácido carboxílico (que en disolución libera iones H+, acidificando el medio). El cremor tártaro es su sal ácida que en disolución también acidifica el medio.

Las claras de huevo son una mezcla de proteínas y agua. Cuando las claras se mezclan con un ácido (también se pueden usar unas gotas de zumo de limón o vinagre como sustituto del cremor tártaro), éste reduce la temperatura de coagulación de las proteínas (la Tª a la que éstas de desnaturalizan y cuajan) con lo que la mezcla (claras-agua-aire) resulta más estable (se endurece).

Para el exceso de MM, una .

La receta da para hacer toneladas de tortitas, así que recomiendo reducir a la mitad todos los ingredientes para una merienda de 4 ó 5 personas (bueno, vale, depende de quién meriende, )

Altamente recomendables si se acompañan de mermelada casera, como nuestro último descubrimiento: .

Joooooooo SoyCirce, tengo que desempolvar la gofrera, andeandará?????? Tengo prevista la ensaimada, ahora ya se que hacer con la mm que sobra.......... Y vista la previson climatologica para este finde en el Pais Vasco...... Encenderemos el horno