El foro del pan

Milhojas de nata, crema pastelera y yema (Hojaldre tipo rápido o revuelto)

Este hojaldre es la leche. De hecho hice este porque yo creía que no iba a subir tanto, creía que se iba a quedar en una lámina muy fina pero ha sido al revés: bien regordetas.

Se mezcla harina con mantequilla y se deja en la nevera hasta que endurezca (si es un día para otro mejor que mejor). Se corta en tacos, y se mezcla con más harina y agua y se medio amasa (importante). Se puede dejar en la nevera un rato o empezar el laminado. Cinco vueltas sencillas con intervalos de media hora, yo lo hice así y me fue perfecto. Al día siguiente detallar las piezas y hornear.

Y aquí va el regalo: https://www.youtube.com/watch?v=4T7zvhNxTp8

Este vídeo es la biblia del hojaldre, es muy antiguo pero yo nunca había visto nada igual. De hecho lo he descargado para tenerlo bien guardadito:

El corte del hojaldre. Ya podían ser las hojas igual en mis croissants

"Sussès praliné"
por Felder Christophe


Para 20 raciones:
Crème au beurre légère - 750 g
Pâte de praliné noisette - 75 g
Noisettes caramélisées - 280 g
Dacquoiise - 960
P.S. Esta receta de Felder Christophe es francamente espectacular!

DayDreamin - un abrazo!

Vaya espectáculo, joder.

Hoy merendola de tierrrrno bizcocho de cítricos con gotas de chocolate. 70% cacao.