Pastel ruso
Hay dos pasteles que se llaman así. Uno creo que es por la zona de Bilbao, más simple, con merengue y tal. Y otro originario de Huesca que, en mi opinión y sin entrar en polémicas, yo diría que es el que más universalmente se llama así; creo que es más elaborado y para mi gusto está mejor. Pero opiniones hay para todos los gustos y gustos hay para todos los colores - y olores y sabores
que es en lo que estamos -.
Recetas podéis encontrar varias por internet, yo os os voy a dar la que he hecho yo sacada de una enciclopedia de cocina, con ligeras midificaciones.
INGREDIENTESPara las planchas de almendra:
Claras de huevo: 4 uds
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Almendra cruda molida: 4 cucharadas soperas (yo con minipimer a partir de almendra entera con lo que había polvo y trocitos pequeños)
Maizena: 4 cucharadas soperas
"Levadura" (impulsor químico) en polvo Royal o similar: 1 cucharadita de café (otras recetas no llevan y el esponjamiento lo reservan exclusivamente a las claras a punto de nieve)
Para la crema:
Yemas: 3 uds (yo he usado las 4 ya que usé 4 claras y para no dejar nada pendiente para otras cosas)
Azúcar: 8 cucharadas soperas
Maizena: 3 cucharadas -entiendo que soperas- (Yo me parecía mucho sobre todo porque no sé si serían cuharadas rasas o colmadas y la diferencia puede ser enorme así que lo he hecho a ojo, comenzando con 3 cuharadas rasas muy cortas y como no quedaba bien del todo, al final tome un poco de leche en un vaso con mucha maizena y fui agregando a la masa en cocción pequeños chorritos hasta encontrar el punto de espesamiento adecuado. Mi consejo es que peséis el conjunto yema+leche y pongáis la cantidad de maizena que indique el fabricante para la crema pastelera o algo menos porque la yema también cuaja y después la mantequilla cuando enfría espesa, pero ahí cada uno tendrá que vérselas como pueda. Siempre queda el recurso de volver al fogón y cuadrar como hice yo).
Leche 1/2 litro (más el poquitín añadido por lo comentado en el párrafo anterior)
Ralladura de limón (en el libro no especifica, yo puse la de un limón casi completa, excepto los extremos, pero eso sí, muy superficial sin llegar a lo blanco para que no amargue)
Mantequilla: 100 grs (yo usé algo menos a ojo, entre 70-80 grs)
Sin que venga en el libro pero sí que lo he visto en otras recetas de internet: también en la crema 1 cuharada de almendra molida (se supone que tostada, yo no tenía y le puse de la cruda) y 1 cuharada de avellana tostada. Cucharadas no muy colmadas.
Azúcar glas para espolvorear.
Procedimiento
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar (yo primeró batí solas con un pellizco de sal y luego agregué el azúcar y seguí batiendo. Tiene que ser un punto de nieve muy fuerte como para merengue).
Mezclar almendra molida y maizena y "levadura Royal" (si se pone) y agregar a la mezcla claras-azúcar ( ya sabéis los que hayáis "pasteleado" con mimo y cuidado para que baje lo menos posible).
Forrar una bandeja de horno con papel y engrasar con mantequilla. En el libro indica 25 cm x 35 cm. Yo usé la que tenía pero obviamente se trata de que quede una capa muy fina de mezcla, entorno a 1 - 2 cm. Es otra cosa a la que cada uno tiene que encontrarle su punto individualmente.
Hornear muy suave, según el libro 20-25 min. a 170º. Yo horneé a 140-145º durante 14-15 min. y quedó perfecto.
Ahora la crema. Según el libro hervir la leche con la ralladura previamente; yo no lo hice y puse al fuego directamente la leche, la ralladura, el azúcar y la maizena, eso si, cuidar que esté perfectamente diluida y sin grumos disolviéndola en una cantidad menor de leche y agregando al conjunto (siempre queda el recurso de la minipimer a posteriori). No poner el fuego muy fuerte y tened paciencia moviendo continuamente para que el huevo no se corte; de todas formas la maizena ayuda a que ésto no pase.
Una vez espesado añadir la mantequilla poco a poco y mezclar con la crema. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Aunque el libro no lo dice -y yo tampoco lo hice así- pensándolo después creo que la crema cogerá un aspecto más cremoso -valga la redundancia- si se se deja aparte algo del azúcar y se bate la mantequilla con ese azúcar hasta que se ponga espumosa y blanquee y mezclara con la otra parte de la crema cuando ya esté templada (en otra ocasión probaré).
Ya solo queda montar el pastel, se divide en dos la plancha de almendra, se pone una de base y la crema encima aplanando con la espátula y coclocando la otra encima. Tiene que ser en frio; si la crema no está completamente espesa siempre se puede ayudar con nevera. Una vez montado el pastel parte de la humedad de la crema irá a la masa (al principio está incluso algo crujiente, luego se "abizcocha" algo tampoco mucho). La cobertura de azúcar es mejor dejarla para un rato antes de consumir ya que si no parte se va absorbiendo y humedeciendo y no se ve tan blanca y empieza a almibararse (habréis observado algo parecido con las torrijas).
Bueno aquí tenéis el resultado cortado en porciones (sólo la mitad del pastel, salen bastantes porciones, según lo glotones que seáis). Tampoco he utilizado toda la crema, sino como unas 3/4 partes; el resto la he congelado; ya veremos el resultado por internet he visto tanto gente que dice que se puede congelar como que no; siempre se podrá aprovechar para hacer otra cosa como púdin.
Sólo una advertencia. El pastel es calórico como podéis ver (y eso que no he puesto toda la mantequilla), pero el problema no es ése, el problema es que mientras otros pasteles calóricos te das cuenta de que lo son mientras comes y tu propio cuerpo rechaza un poco el que te atiborres, éste pastel parece que tiene algo de adictivo y no te das cuenta; el cuerpo te pide más y más y no te sientes lleno. Es un incoveniente, desde luego.
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Esta tarta alemana me pierde, y encima con nueces!! Nyam!
