El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Madalenas. La receta .

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Hola a todos,
ahora que por fin refresca vuelvo al hilo del verano.

Pan de espelta, con granos de espelta y granos de espelta "rotos" (de manera rupestre con el molinillo del café). Utilicé cerveza en lugar de agua para el empapuje y el escaldado.


spelt.jpg [ 130.23 KiB | Visto 4178 veces ]


Saludos,

Jose

Qué buena miga JLAbad.

Yo he hecho un pan con mucho sésamo.

250 trigo integral eco
250 espelta integral a la piedra
250 fuerza eco
190 mm de trigo integral al 100%
1 levadura seca
100 semillas de sésamo(blanco y negro) tostado, después he añadido un poco de agua a la sartén y la he evaporado
2 cucharadas soperas de tahini
1 cucharada de café de azúcar integral
518 buttermilch
17 sal

Amasado, dos horas con pliegues, 15 horas en nevera, atemperado media hora, formado y al molde hasta que estuvo bien. Horneado en cazuela.
Muy aromático por el sésamo y muy tierna la miga y corteza por el buttermilch.

Ciao

¡Nyam!! Qué aromático y gustoso tiene que estar

Estoy empezando a alarmarme. ¿Hay huelga de hornos o algo?

Saludos,

Jose

Hola a todos.
Magdalenas según la receta de Pucheros. Muy ricas, con sabor a mantequilla. Tenía apuntados los ingredientes pero no el proceso,bueno no ha ido mal. Para la próxima vez un poquito menos de azucar porque a mi me gustan menos dulces.
Por arriba están oscuritas porque tienen panela.

También pan de cebolla. La cebolla está previamente cocinada y fría.Tengo dificultad para formarlo porque cuando añado la cebolla no me hago con la masa,es como si ésta tuviera mucha hidratación, así que para el próximo pondré menos agua que luego se compensará con la cebolla digo yo. El caso es que está buenísimo.
Si alguien tiene alguna receta de pan con cebolla sería estupendo y si no sequiré intentando a partir de mis propios errores.
Muchas gracias

Hola Hope Pan,
de Hamelman, en su libro "El pan", hay una receta con cebolla y patata asada. 15% de trigo integral, 60% de hidratación, 25% cebolla asada y 30% patata asada.

Saludos,

Jose

Gracias Jose
Saludos