El foro del pan

Sí Helena , licor directamente.
Le da un sabor muy bueno. Ya ves que es media copa para los 250gr de harina total. Apto incluso para niños

El otro día escuché en un programa de radio a Joan Baixas, propietario de la Pastelería Baixas de Barcelona, cómo explicaba una versión bastante sencilla de la Coca de San Juan, sin masa madre ni historias. Tomé nota de los ingredientes. Con estas cantidades salen dos cocas de 900 gramos cada una.

500 gramos de harina de fuerza
500 gramos de harina normal
25 gramos de mantequilla blanda
250 gramos de azúcar
15 gramos de sal
235 gramos de huevos (3 o 4 huevos, dependiendo del tamaño)
225 ml. de agua
30 ml. de agua de azahar
30 ml. de licor de anís
15 gramos de anís verde en polvo
15 gramos de cilantro en polvo
Ralladura de un limón y/o de una naranja
35 gramos de levadura fresca de panadero (o 12 gramos de levadura seca de panadero).
Fruta escarchada para decorar.
Piñones o almendras para decorar.
Un huevo para decorar.
Azúcar para decorar.

Amasar bien todos los ingredientes, a mano o a máquina. Darle forma de bola y dejar reposar 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
Dividir la masa en dos partes iguales. Nos saldrán dos cocas de 900 gramos cada una.
Dar forma de bola. Con un rodillo le damos forma de coca, sin aplastar demasiado. Tiene que quedar de un grosor de un dedo, aproximadamente. Pintar con huevo batido. Decorar con la fruta y los frutos secos que queramos. Dejar fermentar hasta que doble el grosor. Si le habíamos dado un dedo de grosor, dejaremos reposar hasta que tenga dos dedos de grosor. Espolvorear azúcar por encima. Hornear a 180-190 grados como máximo media hora. Calor arriba y abajo. No es necesario darle humadad.

Como opción, cuando la coca esté cocida, dejar enfriar. Abrir por la mitad con la ayuda de un cuchillo y rellenarla con crema pastelera.

Aquí presento mi "coca de Revetlla" recién salida del horno,no he usado MM porque no la he probado y como esta receta ya la tengo conocida no quería quedar mal con mis invitados .
Mi receta es:
Prefermento:
-240 g. de harina
-3 g de levadura de panadero
-20 g. de mantequilla
-144 ml. de agua
Mezclar los ingredientes y dejar reposar 1,5 a 2 horas, también se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera.
Masa
- 280 g. de harina de fuerza
-60 g. de azúcar
-25 g. de levadura de pandero
-8 g. de sal
-un pelín de canela en polvo,rayadura de limón y de naranja.
-75 g.de mantequilla a temp. ambiente
-2 huevos + 1 para pincelar
- 56 ml de agua (según harina y tamaño de los huevos)
-el prefermento
-piñones(ponerlos unos minutos a remojo para que no se quemen añ hornear)
- fruta escarchada (variada) y crema pastelera para decorar (opcional)

Mezclar los ingredientes (menos los decorativos) hasta que la masa esté fina y uniforme,no hace falta amasar mucho.el agua final solo añadirla si hace falta y poco a poco.no debe quedar muy liquida.Estirar la masa sobre el papel de hornear mas o menos de un cm. de grosor dejar levar 2 horas.Una vez doble el grosor la podemos pincelar con huevo batido marcar con las manos unos surcos para poner la crema y decorar con la fruta y los piñones,Hornear a 180ºC unos 20 min.
-crema pastelera

Celebro que te guste Triqui. Te invito a que prepares la Coca de Llavaneres. He colgado la receta en el foro. Saludos.

Siguiendo la receta de Jano en el diario semanal:


360 gramos de harina (200 de fuerza+160 todo uso), 125 grs de MaMa solida (65-70% hidratación), 4 grs de levadura fresca, 100 gramos de azúcar (puedes poner más si quieres que esté mas dulce), 90 gramos de leche, 2 huevos, 80 gramos de mantequilla (sustitúyela por aceite, unos 45-50 gr)**, la piel rallada de un limón , el raspado de una vaina de vainilla, unas gotas de agua de azahar, una pizca de sal, crema pastelera*, piñones, azúcar para espolvorear.

Aquí mi coca...

La coca de Sant Joan de este año.
He seguido la misma receta que la del año pasado.

100 MaMa de trigo al 100% ( la próxima rebajaré la hidratación) alimentada con leche
75 leche semi
216 harina de fuerza
35 aceite suave
1 huevo
1/2 copita de anís
1 cc naranja amarga deshidratada y molida (casera )
1 cc canela en polvo
pizquita de sal
2 levadura seca ( se puede omitir y esperar mas tiempo a que leve)
55 azúcar lustre

La masa quedó muy blandita, pero no quise añadir más harina. Por eso digo lo de rebajar la hidratación de la MaMa para la próxima.
La estiré con el rodillo untado de aceite, como se enganchaba la maldita . La dejé de 1 cm de grosor (máximo).
Pintada con huevo, poner las frutas y los piñones y dejarla reposar hasta que aumente. La tuve (me parece) 1.30/2 h
Poner azúcar moreno por encima y al horno a 180º 20mn. Calor abajo y los últimos minutos arriba y abajo.

Las fotos no le hacen justicia.La saqué del horno que era casi de noche y las que hice fuera de casa estan deslucidas y las de dentro feas. Que le vamos a hacer.

Lo importante es que estaba muy tierna y jugosita.La que quedó nos la comimos al día siguiente para desayunar con una buena taza de chocolate . Y esta mañana aún ha caido algún trocito final. Seguía buena.

Comentario: antes de hornearla

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También comimos de que nos regalaron.

Que bonita cecilia, dan ganas de pegarle un bocado.

Gracias Jano, en casa alguien me preguntó si era una pizza .
Ya sé que la forma de la auténtica es alargada, pero la masa estaba tan pegajosa que salió lo que salió.