El foro del pan

Celebramos en casa la verbena,y Juan (mi suegro) fue el invitado más esperado ya que cada año nos regala con esta maravilla

image.jpg [ 112.22 KiB | Visto 3114 veces ]

Esta horneada en Girona en un obrador de un amigo suyo panadero.

Una de las cocas de San Juan de este año. Coca cubierta con yema tostada. ¿Qué os parece el resultado?

Gracias Izaskun por la receta, solo una pregunta, se podria hacer con Masa Madre en lugar de levadura fresca? y si se puede que cantidad?

Claro que sí Glo, ya sabemos que la MM le da un profundo sabor y durabilidad a los panes. También te digo que una masa enriquecida tipo brioche ya contiene , gracias a los aromáticos, huevos, mantequilla.... que incorpora, suficiente sabor, por lo que la función en eso de la MM no es tan imprescindible y en cierto modo ya queda sustituida por el poolish, biga, o masa vieja de una anterior coca o brioche.
En cuanto a la conservación y durabilidad que le podría proporcionar la MM, puede muy bien ser sustituida por algo de miel, - o -
Yo hace mucho que no utilizo MM para los brioches pero si quieres dar un vistazo, tenemos que igual te puede interesar

Gracias Izaskun, yo es que soy muy novata en estos temas y no me gusta la levaduras químicas, solo utilizo MM y algo la levadura seca

Vaya cocas .
Habrá que ponerse !!!

Venga ponte a hacer cocas cecília que esto levanta el ánimo a quien las hace y a quien las cata

Pruebas de Coques de Sant Joan.

La mantequilla va aromatizada con, vainilla, ralladura de limón y naranja, cardamomo, nuez moscada, anís en grano y matalahúva.
Estaban muy ricas