El foro del pan

Bueno, visto que nadie se ha animado a abrir un hilo nuevo esta semana, he cambiado la fecha para que este hilo sea de dos semanas, y a vivir, que son dos días.

Un pain de mie, mientras se hinchaba, aún blanco e inocente... sin saber la que se le venía encima



... al pobre le esperaba un buen baño de mantequilla, una sartén y dos lonchas de havarti con dos lonchas de jamón: un mixto (también conocido como bikini).

pan de trigo, centeno, pasas y nueces
y un par de hogazas multicereales, una blanca y la otra integral

parece que voy mejorando con lo del greñado

Hola a todos.
Hasta ayer sólo había panificado con harina panificable de trigo de Renobell, que es flojita. (140 W)
Ayer por la tarde pasé por allí y compré un par de kg. de harina de media fuerza (230 W). La intención es panificar con masa madre, pero cuando llegué a casa fue imposible controlar la impaciencia, y decidí hacer un pan básico.
500 gr. harina
300 gr agua (60%)
3 gr. levadura seca (0,6%)
10 gr. sal (2%)
Seguramente para esta harina que tiene un poco más de gluten el 60% de agua dió como resultado una masa un poco seca. Hoy estoy probando con el 65% de agua. Ya colgaré el resultado.
Bien. Amasado relativamente corto, 1 fermentación de 1 hora. Formación de Batard y 2 fermentación 40 min. en banetton alargada de 1 kg., que no hacía falta por las características de la masa, pero me es muy cómodo.
Entrada al horno a 240º, agua a la bandeja y bajo horno a 215. Resultado, un pan bonito, greña muy buena, y miga con agujeros mediano pequeños. Pan simple, pero bueno. Ahora toca mejorarlo.

Jo, Albus, que greñado más bonito!!

Bueno, de vuelta a los clásicos...otro pan de centeno, pasas y nueces, receta cortesía de Ibán. Por primera vez de todos los que he hecho (creo que han sido 4, con este) estoy satisfecha! Las fotos, de noche, no hacen justicia, pero ha subido bien en el horno, el greñado se ha abierto a diferencia de veces anteriores que se quedaba a medias y la corteza ha cogido muy buen color...y el sabor, como siempre, sin palabras, pero la miga mucho menos prieta, más jugosa. Lo mejor es que me puse a amasar y cuando tocaba incorporar las nueces y pasas...me doy cuenta de que no tenía!! así que usé pecanas en vez de las habituales y tenía unas pasas de estas enormes, creo que se llaman malagueñas, que compré para hacer la masa madre, por lo de no estar tratadas, pero con un montón de pepitas! Así que una a una fui quitándolas y las usé. Tardé un rato para los 100 gramitos...pero estaban buenísimas!Nada como...la planificación!!!

El otro, el cortado, es un panecito hecho para aprovechar que había refrescado la madre de más y me daba para hacer una masa de medio kilito de harina. Es la primera vez que uso la integral de trigo (al 20%), del rincón del segura, con casi 70% hidratación y me ha encantado! De sabor, más intenso, pero tampoco se apreciaba que era integral, pero la miga super jugosa...no sé como describirlo, pero de verdad, de todos los panes que he hecho, el que más me ha gustado!

Ya he puesto un anuncio global pero lo pongo aquí también porque sé que este hilo lo lee mucha gente. Acabo de convocar el primer cocurso de El foro del pan... con unos premios de campeonato. .

Aún no he visto el hilo del concurso, pero si participo quedaré la última, pero alguien tendrá que serlo
Aquí os dejo un pan sólo con masa madre, es el primero así que no seáis muy duros

Y también unos bollos de candeal, las fotos por supuesto no hacen justicia a los bollos y el sabor os aseguro que muy buenos, andaba detrás de esto mucho tiempo y con que me salgan siempre así me conformo




YYYYYYYYYYYYYY como son casi las 12 de la mañana estoy desayunando una tostadita de pan con hiervas provenzales ¡¡¡ummmmmmmmmmmmm!!!

Magdy ese pan tiene una pinta muy bueno, ¿y es el primero que haces con masa madre? Fíjate en la miga, tiene una textura abierta, bien de burbujitas y parece gozosa. Enhorabuena, de verdad. Y los bollos tienen una pinta de campeonato! Anímate con el concurso, lo bueno que tiene es que todas las ideas valen