El foro del pan

Cecília, lo acabo de poner . Estoy segura de que es la misma cebada que conoces.
En la parte de atrás del paquete dice "Ingredientes: cebada tostada caramelizada" pero no sabe especialmente dulce ni tiene un aspecto como del café torrefacto tostado con azúcares, sino como el café normal. Si no lo llego a leer en la etiqueta, ni me entero.

Puede alguien decirme, qué o porqué, le ha pasado ésto a mi primer pan Borodinsky? (según leo, es el falso Borodinsky).Como veis se le ha abierto una tapadera por todo lo alto.

*270grs MM de centeno claro
*230grs harina de centeno claro
* 20grs melaza de malta de cebada
* 5grs sal
* 1 c cacao amargo en polvo
* un culín de café exprés
*150grs malta Pony (si luego no me convence el regusto del Pony, no sé yo en que voy a utilizar el botellín y medio que todavía me queda)

La masa parecía barro, pero... ¿quizás tenia que ser tirando a lodo más clarito?.... el horno a tope y con vapor unos 15 minutos y luego a 200º otros 45 minutos

Muchas gracias por tus indicaciones Cecilia. Quizás al principio lo tuve demasiados minutos con la temperatura muy alta y el pobre se pegó tal susto, que quería echar a volar
No te quepa duda que lo volveré a intentar. ¡¡Tantas veces com sea necesario!!

Hice esta receta cambiando las semillas de cilantro de la masa por cilantro fresco (las semillas del molde no las cambié). Acaba de salir del horno y huele.... buf, no sé si podré esperar hasta el sábado!

Ibán, estás en lo cierto. Te pregunté en Twitter (con mi nombre real) por un pan de centeno que comías y me respondistes con este. Perdón por los errores iniciales, intentaré no volverlos a cometer.

Gracias por las aclaraciones.

Un saludo

Morning Guys!!

Pues estaba leyéndome la receta de Lepard de "Pan de centeno y cilantro" y comparándola con esta del Borondinsky... la de Lepard lleva un poolish de MM de centeno con agua, pelín de levadura fresca, salvado y malta. Lo deja fermentar hasta burbujeo y luego lo añade para formar parte de una masa con harina clara de centeno, harina de fuerza y unas cucharaditas de cilantro y la sal.

Yo tengo dudas...
1.- No es la misma receta, no? He leído por el hilo que algún sitio se le añadía harina de trigo (como Lepard)... aquí Lepard está readaptando o es otra cosa mariposa???
2.- El salvado... de qué??? Yo tengo un poco en un bote de cebada.
3.- El cilantro... entiendo que molido, no??? Bueno, yo lo tengo en granos y lo que hago es machacarlo en el mortero (no tengo molinillo) es que echar las semillas así sin más... no da homogeneidad de sabor...
4.- El poolish... claramente es otra receta, no???

Lepard habla de "amasado" y formado... entiendo que es gracias al gluten del trigo de su receta, porque vamos... como se dice al inicio del hilo... olvidarse del amasado en masas 100% centeno para el bienestar físico y psicológico del panadero...

No sé qué receta hacer... mi MM de centeno está a tope!!! y sólo en dos horas... . La MM de trigo está a su ritmo muuuuuuuucho más lenta. Es que voy a hacer unos pancitos blancos para un compromiso esta noche y he pensado que a ver cómo responde la gente a los panes de MM... espero estar a la altura... :s

Después de pensar y repensar qué pan de centeno con cilantro hacer, me decanté por la receta de este hilo... Lo horneé el sábado por la tarde y hasta este medio día no lo he abierto para comer...

A ver, a ver... de aspecto guay, de olor, también guay, de sabor... a mí me ha gustado un poco (creo que no estoy acostumbrada, pero todo se andará), pero a mi novio... sólo le gustaba si iba acompañado de un queso fuertote de sabor, de cabra.

La miga ha quedado con mini agujeritos repartidos por todo el "ladrillo", pero no tiene mega agujeros... Me sorprendió cómo subió en el molde!! Impresionante!! Y me ha encantado que en algún bocado se viene alguna bolita de cilantro al buche y es como un golpe de frescor!!!

No ha quedado mega negro como los de Ibán, pero está oscurito. He intentado foto con la cámara de la miga... pero no sé qué pasa que salen desenfocadas... mi cámara está "borderline".

Me gustaría que alguien con un poco de gusto y sapiencia lo probase... así es que si alguien está por el centro de Madrid, hoy... su sapiencia y buen gusto serán agradecidos... jejejeje.

Hola, hice mi Borodinsky el sábado y me he enamorado, ¡qué cosa más rica por favor!



Tengo una duda, posiblemente muy tonta, pero soy novata y preguntona así que aquí va a ver si alguien se anima a ayudarme: ¿este pan congela bien? ¿en rebanadas?.

Muchas gracias.