El foro del pan

Hola a todos!
Me he animado a realizar la receta. No he puesto la harina de malta, no tenía , y en vez de sirope de caña he puesto miel. El resultado ha sido un pan bueno de sabor
pero un poco humedo en el interior. Esperé dos días antes de provarlo.

aqui dejo mi pan... es una receta que hay encontrado em blog "the fresh loaf"... creio que no me ha salido bien....

Y mucho tiempo después... .

Hacia mucho que no lo preparaba. He utilizado una receta de A. Whitley (no es la del libro Bread Matters, pero muy parecida) a la que le he hecho cambios... entre otras cosas porque mi MM de centeno era joven y no tenía suficiente acidez.

Estupendo pan!! Muy aromático lo repetiré seguro.



http://www.elpanaderocasero.com/2013/01 ... orodinsky/

Receta adaptada para la medida de molde que tenia en casa.
350 gr de masa madre de centeno integral
300 gr harina clara de centeno
195 gr de agua
25 gr miel
20 gr de harina de malta
6 gr de semillas de cilantro molidas
6,5 gr de sal

Saludos

1. Malta roja molida y cilantro aplastado remojan en agua templada +45..50C durante 30...45 min (se hace antes de escaldar parte de harina de centeno);


Se volveria a escaldar la malta en el escaldado del centeno??