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El pan propuesto para el mes de Marzo ha sido el pan Carasau que también es conocido como Carta de música por su gran parecido a una partitura.
Empecemos con un poco de historia.
Es el pan de Cerdeña mas famoso del mundo, además de ser el más antiguo. Los rastros del pane carasau se han encontrado también en los nuragos, las estructuras de piedra de la edad de bronce (3.500-1.200 a.C.), que se encuentran en toda la isla.
Nació en la zona de Barbagia por la necesidad de los pastores de llevar consigo un pan que durase durante sus desplazamientos con los rebaños, se dice que bien seco, podría durar hasta un año ( yo, por si acaso, no haré la prueba, pero animo a los más lanzados a que la hagan y nos cuenten) la base que utilizaban para este pan era una mezcla de harina de cebada y salvado ya que eran los cereales destinados a las clases más pobres, las clases pudientes consumían un pan carasau elaborado con harina blanca de trigo duro que es el que se sigue elaborando hoy en día.
Para prepararlo se necesitaban al menos tres mujeres amigas o parientes, que recibían a cambio requesón y aceite (menos mal que los tiempos han cambiado porque a ver dónde encuentro yo dos almas caritativas que quieran echarme una mano) La más experta se encargaba de preparar la masa que posteriormente se extendía, creando formas circulares muy finas que se colocaban en los hornos de leña a una temperatura de 500 grados. La hoja se infla rápidamente como globo, se saca del horno, se corta con gran habilidad en la circunferencia para formar dos hojas, luego se crea una pila y se vuelven a hornear. Este procedimiento, llamado la carasatura, lo hace crocante y le da ese color tan particular.
Se pueden encontrar varias versiones de la procedencia de su nombre. Algunos sostienen que el nombre deriva de sa cara que en la lengua sarda significa "la cara"; entonces carasau quiere decir "asomado" en cuanto "se asoma" a la boca del fuego por pocos instantes hasta el momento en el que el calor lo hincha. Sin embargo, es más común la referencia al verbo sardo carasare que indica que ya se formo la corteza del pan.
Y esta versión que le encantará a mis amigos catalanes que hace referencia al dominio de la Corona de Aragón en esta isla entre los años 1300-1700, durante este periodo la isla mantenía una rígida organización de tipo feudal, fue repoblada por catalanes después de una sublevación, estos dejaron una gran marca tanto en las formas del lenguaje como en la gastronomía sarda, por lo que el término "carasau" proviene de "cara" en español. Carasau, también derivaría del método de preparación, que comprende la fase de la “carasatura” una cocción doble y y la fracción del pan en dos "caras" redondas, que es la que lo hace tan crujiente.
El pan carasau es la base de un plato típicamente sardo llamado pane frattau. Las láminas de pan se escaldan con unas pocas cucharadas de agua con sal o caldo de verduras, se cubren con salsa de tomate y queso pecorino y se culminan con un huevo frito ( esto sí que tengo que probarlo) estas laminas también pueden ser utilizadas para hacer una lasaña rústica con un sabor exquisito.
Otras sugerencias de consumo serían, untar la masa en crudo ya sobre la bandeja de horno, con una mezcla de aceite de oliva caliente, sal, ajo picado y romero. Hornear. Resulta también delicioso con pesto y parmesano. Una vez sacado del horno, untar con salsa pesto y espolvorear con parmesano y darle un golpe de calor con el gratinador antes de servir. Como base de merienda, con azúcar, miel o chocolate...chocolateeeeeeee.
Pasemos pues a la receta,os la transcribo literalmente de un libro que compré en Italia hace muuuuchos años y ha sido el que me ha inspirado para proponeros la misma.
1 Kg. Harina de trigo duro, rimacinata
10 gr. Levadura fresca
1 cucharada de sal gruesa
Diluir la levadura en un poco de agua tibia y la sal en unos 500gr. de agua también tibia. Unir la levadura con la harina y amasar con el agua salada hasta lograr una masa suave, húmeda y homogénea. Formar bolas de unos 8 cm. de diámetro, tapar y dejar subir durante unas cuatro horas. Pasado este tiempo estirarlas con el rodillo manteniéndolas enharinadas para que no se peguen. Se deben obtener discos 2 - 3mm de espesor y 40 cm de diámetro. Cocer en horno bien caliente y, cuando la masa se hinche, separar la capa superior de la inferior. En esta etapa, el pan está todavía blando; para que sea crujiente, es necesario llevarlo nuevamente al horno hasta que quede bien seco y tostado.
Nota
En algunas recetas encontradas por la red combinan la sémola rimacinata de trigo duro, con harina de fuerza o media fuerza , pero he querido ceñirme a la receta tradicional.
Para haceros más fácil la elaboración del mismo, os adjunto un ( está en italiano, pero se entiende a la perfección. En el mismo comprobareis que él usa una receta mezclando las harinas que anteriormente os comenté.
Yo ya estoy con las manos en la masa, espero ver y disfrutar vuestras elaboraciones. Crujientes y musicales saludos a todos.
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