El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Un pan para los desayunos: semi integral con semilals varias tostadas. Entró pelín fermentado de más al horno, pero es lo que tiene cuando antes decides hornear un bizcocho par aprovechar: al final pasa lo que pasa, pero bueno de sabor. Con MaMa de centeno integral (125), espelta integral (115), trigo sarraceno integral (30), panadera (350), agua (300), sal, levadura seca 3 gr. ( mucha, así se subía después , lo que me descoló ... )

la masa super bonita, me encanta cuando llevan estas semillas oscuras:


masa.jpg [ 40.17 KiB | Visto 5805 veces ]


ya en rebanadas y congelador:


pan semi integral.jpg [ 120.26 KiB | Visto 5805 veces ]

Hola,

este fin de semana le he dado un poco de guerra a la nevera y al horno, aprovechando el mal tiempo jeje!

- Varias pizzas con harina especial pizza de E.A., harina increíble, muy elástica, muy aromática. En el horno el borde se hinchó y tenía una miga estupenda.

- Una pizza sin gluten con mix comercial sin gluten y trigo sarraceno.

- Tres chapatas con receta del libro "Pan Casero" (utilizando poolish).
Me han salido poco alveoladas, pero muy tiernas y con una corteza muy agradable (espolvoreé con sémola de trigo duro por encima, quizás por eso han cogido ese color más oscuro).

- Una hogaza sin gluten con una receta de Cecília (de la cual no tengo miga porque aún está entera, la abriré mañana).

- Una hogaza de harina francesa T65, con MaMa de centeno, horneada en cazuela de barro (tampoco tengo miga todavía, mañana editaré).

¿Alguien me sabe decir a qué se debe que se hayan aplanado los greñados?

Añado aquí tres fotos más

Un pagès con harina panadera ,MaMa y polish

También para los más exigentes un pan semi con nueces

¡¡Y sólo es lunes!!

Pues yo tarta de manzana.


Tot poma.jpg [ 94.36 KiB | Visto 5695 veces ]

Hola aqui dejo un intento de llonguet con la receta de panisnostrum , i una prueva de espiga con un resto de masa .