El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

par los desayunos o lo que se tercie de la semana: l sin gluten



en mi cena de ayer:



Buena semana panarras!!

Dos panes fermentados 20 horas con un 30% de mm, 75% agua. Es trigo y centeno integral.

Panecillos con semillas de lino y sésamo, decorados con semillas de amapola. La merienda de mis peques.



Tengo que buscarme una herramienta mejor para los cortes, ya he probado tres cuchillos diferentes

Esta semana he empezado con dos panes de MaMa al 40% y harinas ecológicas de Roca Fariners de Trigo Y Centeno.

Un Pan semi integral al sésamo.

Biga: 250 trigo integral eco, 150 agua y 50 mama. 14 horas
Masa final: toda la biga,225 espelta integral , 130 fuerza, 60 centeno blanco, 10 trigo integral, 1,5 levadura seca, 350 agua, 50 leche en polvo, 20 azúcar panela , 14 sal, una cucharada sopera bien llena de tahini, semillas de sesamo blanco y negro a discreción.

Buena semana.

Una serie de despropósitos , que tardaría mucho en contar, han hecho que lo que debian ser Rosettes Soffiate haya terminado en un molde pullman. (Tatuaje de bisagras incluído)


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Reiner Roggenbrot, el pan de centeno puro. Solo con harina de centeno T130 y granos de centeno partidos escaldados en agua (roggenschrot mittel).

Por fin está lista mi masa madre. Una receta de pan básico con masa madre a la que añadí unas semillas de lino y sésamo. Retardada en la nevera la primera fermentación ( era tarde y no quise dejar la fuera toda la noche ) por la mañana la saqué, espera de una hora para atemperar, formar, otro reposo y tras dos horas y media al horno ( aún no había levado, pero había prisa)cacharrito con agua y vaporizando los primeros diez minutos. Se abrió por abajo pero quitando eso no ha estado mal para ser el primero.


La raja