El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Empezamos las semana con un Borodinsky. Después de 24 horas de reposo. Es un pan que le viene muy bien, va ganando en aromas y sabor.

Panes fermentados con masa madre natural, llevan un soaker de semillas (lino marrón, lino dorado, sésamo, amapola y girasol).Trigo común y trigo integral (70-30), 82 % hidratacion, 16 h de fermentación en bloque y 3h una vez formados

Mi pan semanal sin gluten. esta semana [urlhttp://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?p=88839#p88839]chapatitas sin mixes comerciales.[/url] fantásticas. guardo esta versión porque me parece perfecta.



y su miga:

Hornada de la semana, pan y panecillo como vengo haciendo ya un mes.



Siguiendo la receta de pan básico pero con masa madre y un pellizco de levadura porque sigue sin llegar el calorcito.

Ya conseguí un buen cuchillo y me quedan mejor las greñas.

Un pan con cúrcuma:
harina blanca de trigo, 70% leche, 4% melaza, 5% mantequilla, 2% sal, 1% levadura, 1% cúrcuma.

Y uno de espelta integral con leche de avena:
50% harina blanca de espelta, 50% harina integral de espelta, 20% MM al 50%, 2% sal, 65% leche de avena.

Estrenando navaja. Diría que va bien.

Panis regularis. 75% panadera, 25% espelta integral, 10% masa madre de trigo y 1% de levadura. Hidratación 70%. Amasado manual con breve autólisis. Fermentación en bloque de 15 horas (la primera hora a temperatura ambiente con un pliegue y el resto en nevera). Luego división, preforma y formado. Fermentación final de solo 45 minutos. Y es que ya lo dicen: masa joven, greña segura.

Vaia panazoos!! Y yo con el brazo escayolao , que envidia ! tengo curiosidad con la curcuma , tan de moda y yo sin saber a que sabe !
Que detalle el del cuchillo Abel ! Muy xulo , y la cerveza de detras del pan , si lo es? Es curiosa de donde es?