El foro del pan

¡Pero qué ricosss!

Buenas:

Esta es mi segunda semana de panadero en casa. He hecho estos tres panes:

Un pan de molde sencillo. ()

Otro con más ingredientes y mucho mas rico.


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Por último hice estas dos hogazas 100% integrales con de Abel Sierra. Me ha salido bastante prieta y no se porque, si alguien me pudiese ayudar le agradecería mucho, ya que la de Abel sale en la foto bien alveolada y con una miga muy jugosa aparentemente.

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Hoy ha tocado seguir con las Epi. Segundo intento de Epi y el pan de hoy. La foto sin miga, no quedó ni un resto. Menos mal que tenía el teléfono a mano

Dos Couronne Bordelaise y con la masa sobrante un mini batard.

Es una masa al 65% de hidratacion, con masa madre y levadura, 100% harina tradicional zamorana eco.

Una tanda de molletes con la fórmula de Mmf.

Pan de masa normal con prefermento y semillas de lino. Y práctica de trenzado.

Molde con 20% de kamut grueso recién triturado, resto panadera. Fermentado con wild yeast de frutas y masa madre. Con algo de azucar y mantequilla por aquello de la ternura.

Pan de tritordeum con MM de trito, 68 %de hidratacion , primera fermentacion de 2h formado y reposo en nevera 15h, y directo de la nevera al horno ,de aspecto no esta mal y de gusto muy bueno, la miga a quedado muy prieta nose porque , a ver el proximo si sale mejor !