El foro del pan

Roscas de trigo y centeno, 50% mm,0,3% LF y 86% agua.

Hola a todos,
buff... casi todo el mes de mayo sin hacer pan. ¡Qué agujetas y cómo lo echaba de menos! Un culo pa'rriba, que es siemrpe sencillo y agradecido.



Saludos,

Jose

Mejorando los anteriores ...

100% Tritordeum integral molida a la piedra del Amasadero. 20% MM al 50% de la misma harina, hidratación total 68% (20% zumo de naranja) , 10% escaldado, 0.5% malta diastásica, 1.8% sal, 0.1% LSP.

Autólisis 30', amasar lo justo para incorporar sal y LSP en dos tandas de 1' + 10' reposo, bloque de 2h con pliegues cada 20' (temperatura 24-26ºC) , Formado, 12h a 4ºC.

Horno a tope, meter pan + vapor + bajar a 220, a los 15' fuera vapor + bajar a 200 + ventilar, a los 30' ventilar, a los 40' poner ventilador . Tiempo total 45'

Vaya hilo semanal no?? Que pinta todo compañer@s!!!

Unas preguntillas Abel Sierra, que me he quedado prendada de ese pan, como mueles los granos? y lo de tostarlos?? Es algo parecido a tostar las semillas pero al molerlos ya no los rehidratas no?. Tostarlos sería aplicable a otros granos? Graciass!!

Yo traigo mi primer pan integral.

Prefermento trigo duro integral 125%.
100 harina fuerza integral
100 harina planificable integral
100 trigo duro integral
200 harina panificable
Todas de elamasadero.
2% sal
1% levadura
75% hidratación

Cómo se puede ver se ha pasodo algo de fermentación, casi no tiene corteza, le ha faltado horno para perder humedad. Sabor y miga bueno.

Gracias!!! Lo pondré en práctica y os cuento